🇨🇳 China · Comida
Pollo al estilo cantonés con salsa de soja
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇨🇳 CNUn clásico plato cantonés donde un pollo entero se cocina a fuego lento en un caldo fragante de soja, especias y aromáticos. El resultado es una carne jugosa con un glaseado profundo y una piel brillante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie bien el pollo de 1,5 kg, retire las vísceras y seque completamente la piel con papel de cocina.
- 2
Unte el exterior del pollo con 1 cdta de sal, asegurándose de que quede distribuida uniformemente, y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- 3
Caliente 2 cdas de aceite vegetal en un wok profundo o una olla pesada a fuego medio y dore la piel del pollo unos 3 minutos por lado.
- 4
Retire el pollo; añada las rodajas de jengibre y los cebollinos al aceite restante y sofría por 1 minuto hasta que estén fragantes; no deje que se quemen.
- 5
Desglase con 3 cdas de vino Shaoxing, añada 4 cdas de salsa de soja, 30g de azúcar cande, 2 anises estrellados y agua hirviendo hasta cubrir la mitad del pollo.
- 6
Coloque el pollo nuevamente en la olla con la pechuga hacia abajo, tape y deje cocinar a fuego lento.
- 7
Cocine durante 45 minutos, girando el pollo cada 15 minutos para asegurar un color uniforme y regando la pechuga con la salsa ocasionalmente.
- 8
Apague el fuego y deje que el pollo repose en la salsa durante 20 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto de la piel brillante?+
El secreto reside en el azúcar cande y en rociar constantemente el pollo con la salsa durante la cocción.
¿Puedo usar solo pechugas de pollo?+
No es recomendable, ya que el pollo entero con hueso aporta mayor profundidad al caldo.
¿Cómo se sirve mejor este plato?+
Deje enfriar un poco antes de trocear en bocados y vierta la salsa reducida por encima.
¿Cómo sé si el pollo está bien cocido?+
El jugo debe salir transparente al pinchar la parte más gruesa del muslo con un pincho.
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