Pollo al estilo cantonés con salsa de soja

• Pollo entero 1.5 kg
• Jengibre 50 g
• Cebolleta 4 tallos
• Vino de Shaoxing 3 cdas
• Azúcar cande 60 g
• Anís estrellado 2 piezas
• Aceite vegetal 2 cdas
• Sal 1 cdta
• Salsa de soja 300 ml

Cómo prepararlo

• 1

  Limpie bien el pollo de 1,5 kg, retire las vísceras y seque completamente la piel con papel de cocina.

• 2

  Unte el exterior del pollo con 1 cdta de sal, asegurándose de que quede distribuida uniformemente, y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

• 3

  Caliente 2 cdas de aceite vegetal en un wok profundo o una olla pesada a fuego medio y dore la piel del pollo unos 3 minutos por lado.

• 4

  Retire el pollo; añada las rodajas de jengibre y los cebollinos al aceite restante y sofría por 1 minuto hasta que estén fragantes; no deje que se quemen.

• 5

  Desglase con 3 cdas de vino Shaoxing, añada 300 ml de salsa de soja, 60g de azúcar cande, 2 anises estrellados y 300 ml de agua hirviendo. Use una olla lo justo de grande para que quepa el pollo, de modo que este líquido llegue hasta la mitad de sus lados.

• 6

  Coloque el pollo nuevamente en la olla con la pechuga hacia abajo, tape y deje cocinar a fuego lento.

• 7

  Cocine durante 45 minutos, girando el pollo cada 15 minutos para asegurar un color uniforme y regando la pechuga con la salsa ocasionalmente.

• 8

  Apague el fuego y deje que el pollo repose en la salsa durante 20 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna. Saque el pollo y hierva 250 ml del líquido de braseado a fuego alto durante 5 minutos hasta que esté ligeramente almibarado. Esta es la salsa reducida para verter sobre el pollo troceado.