🇨🇳 China · Comida
Pollo estofado rojo
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇨🇳 CNUn plato clásico de estilo casero con trozos de pollo suculentos caramelizados en un rico glaseado de soja dulce y salado. Es muy reconfortante y se sirve mejor sobre arroz al vapor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpia bien el pollo y córtalo en trozos de 4 cm, dejando el hueso para potenciar el sabor.
- 2
Escalda el pollo en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar impurezas, luego escurre y seca.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio y saltea el jengibre y la cebolleta hasta que estén fragantes.
- 4
Añade el azúcar piedra al aceite y remueve hasta que se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro.
- 5
Echa el pollo al wok y remueve vigorosamente hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto por la mezcla de azúcar.
- 6
Vierte la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el anís estrellado y agua caliente suficiente apenas para cubrir el pollo.
- 7
Lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego y cocina durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- 8
Quita la tapa y sube el fuego al máximo durante 5 minutos para reducir la salsa hasta obtener un glaseado brillante y espeso.
- 9
Comprueba que la salsa se adhiere bien a los trozos de pollo y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo?+
No es recomendable, ya que la pechuga se seca fácilmente en cocciones largas; los muslos o contramuslos con hueso son ideales.
¿Por qué debo escaldar el pollo?+
El escaldado elimina los residuos y proteínas, asegurando que la salsa final sea limpia y sin regusto amargo.
¿Cuál es el secreto de una buena caramelización?+
La clave es la paciencia; mueve el azúcar piedra constantemente para que se funda en un almíbar dorado sin quemarse.
¿Cómo sé que el pollo está listo?+
La carne debe separarse fácilmente del hueso y la salsa debe haber reducido a una consistencia espesa y almibarada.
