Pastel de Squab Devonshire (Pastel Tradicional de Cordero y Manzana del Oeste de Inglaterra)

• Patata400 g
• Manzana300 g
• Cebolla200 g
• Mantequilla50 g
• Harina2 cucharadas
• Caldo500 ml
• Cordero1 kg
• CondimentoSal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de hierbas mezcladas

Cómo prepararlo

• 1

  Cierna 300g de harina de trigo con una pizca de sal en un tazón. Corte 150g de mantequilla fría sin sal en cubos pequeños y frótela con la harina hasta que parezca migas de pan. Agregue gradualmente 5-6 cucharadas de agua fría, mezclando hasta que se forme una masa firme. Amase ligeramente, envuélvala en papel film y refrigere durante 30 minutos.

• 2

  Corte 700g de paletilla de cordero deshuesada (o carne de carnero si está disponible) en trozos de 2-3cm. Pele y corte 2 manzanas grandes para cocinar (como Bramley) y 2 cebollas medianas en aros finos. Pele y corte en rodajas finas 2 patatas medianas (aproximadamente 300g). Esta estratificación es clave para la textura del pastel.

• 3

  Retire aproximadamente un tercio de la masa y estírela sobre una superficie ligeramente enharinada para forrar un molde para pastel profundo de 20-22cm (8-9 pulgadas). Recorte cualquier exceso, dejando un ligero saliente.

• 4

  Comience a estratificar los ingredientes dentro del molde forrado con masa. Comience con una capa de rodajas de patata, luego una capa de cordero, seguida de aros de cebolla y finalmente rodajas de manzana. Sazone generosamente con sal y pimienta negra entre las capas. Repita las capas hasta que se utilicen todos los ingredientes, terminando con manzana.

• 5

  Vierta 250ml de caldo de cordero o de verduras caliente sobre los ingredientes estratificados. Ponga pequeños trozos de 25g de mantequilla encima. Esto crea un relleno húmedo y sabroso durante la cocción.

• 6

  Estire los dos tercios restantes de la masa para formar una tapa, lo suficientemente grande como para cubrir el pastel. Coloque la tapa de masa sobre el relleno. Recorte los bordes y únalos firmemente con la masa base para sellar el pastel por completo.

• 7

  Haga un pequeño agujero o dos en el centro de la tapa de masa para permitir que escape el vapor. Bata un huevo y úntelo uniformemente sobre la parte superior del pastel para darle un hermoso brillo dorado.

• 8

  Precaliente su horno a 190°C (375°F / Marca de Gas 5). Hornee el pastel durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 170°C (325°F / Marca de Gas 3) y hornee durante otros 45-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté tierno y burbujeante. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.

• 9

  Una vez horneado, retire el pastel del horno y déjelo reposar durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se asienten y que el pastel se firme ligeramente, lo que facilita el corte. Sirva tibio, quizás con algunas verduras verdes.