🇬🇧 Reino Unido · Comida
Pastel de Carne y Riñón Contundente
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇬🇧 UKUn verdadero clásico británico, el Pastel de Carne y Riñón es un plato reconfortante y robusto, que presenta tiernos trozos de carne de res y suculentos riñones de buey cocinados a fuego lento en una rica y sabrosa salsa. Envuelto en una masa hojaldrada y dorada, es la epítome del placer casero, perfecto para una noche fría.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente su horno a 180°C (350°F). En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazone 500g (1.1 lbs) de carne de res para estofado en cubos y 250g (0.55 lbs) de riñones de buey en cubos (sin grasa ni conductos) con sal y pimienta negra.
- 2
Selle la carne y los riñones por tandas durante 3-4 minutos por tanda, hasta que estén bellamente dorados por todos lados. Retire la carne de la olla y reserve. Dorar bien la carne añade una increíble profundidad de sabor a su salsa.
- 3
Agregue 1 cebolla grande picada y 2 zanahorias medianas picadas a la olla, raspando cualquier trozo delicioso y dorado del fondo. Saltee durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse. Incorpore 2 cucharadas de harina común y cocine durante 1 minuto, creando un roux.
- 4
Vierta gradualmente 500ml (2 tazas) de caldo de res caliente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agregue 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo fresco y devuelva la carne sellada a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté maravillosamente tierna. Incorpore 100g (3.5 oz) de champiñones en rodajas durante los últimos 15 minutos de cocción.
- 5
Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Pruebe el relleno y ajuste la sazón si es necesario. Cucharee la rica y burbujeante mezcla en una fuente para pastel de 20cm (8 pulgadas).
- 6
Extienda 375g (13 oz) de masa quebrada lista para usar a un grosor de aproximadamente 3mm (1/8 de pulgada), ligeramente más grande que su fuente para pastel. Coloque la masa sobre el relleno, recorte los bordes y presione para sellar. Haga una pequeña incisión en el centro de la masa para permitir que el vapor escape durante el horneado.
- 7
Hornee durante 30-35 minutos en el horno precalentado, o hasta que la masa esté dorada y deliciosamente crujiente. Deje reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir para permitir que el relleno se asiente y evitar quemaduras.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne de res es el más adecuado para un pastel contundente de bistec y riñones?+
Para un relleno de pastel tierno y cocinado a fuego lento, elija cortes como el chuck steak, la carne para estofado o la carne para guisar. Estos cortes se ablandan maravillosamente durante el largo proceso de cocción a fuego lento.
¿Qué tipo de riñón debo usar y cómo debo prepararlo para este pastel?+
Los riñones de cordero o de res son ideales. Quite cualquier exceso de grasa, membrana y tubos, luego sumérjalos en agua fría con sal o leche durante 30 minutos para suavizar su sabor antes de cocinarlos.
¿Cómo puedo asegurarme de que el relleno de mi pastel de bistec y riñones no quede aguado?+
Espese el caldo con harina al principio, y luego cocine a fuego lento el relleno sin tapar un poco más hasta que alcance una consistencia rica y untable antes de montar el pastel. Esto evita una base de masa empapada.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción óptimos para un pastel contundente de bistec y riñones?+
Hornee el pastel a 190°C (375°F) durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y esponjosa, y el relleno burbujee caliente. Asegúrese de que la masa esté bien cocida sin quemarse.
🇬🇧 UKMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pastel de Carne y Riñón Contundente.
