Papas Arrugadas con Mojo Picón (Patatas Arrugadas con Salsa Picante)

• Ajo3 dientes
• Aceite de oliva100 ml
• Comino1 cdta (molido)
• Vinagre de vino blanco2 cdas
• Patata pequeña800 g (pequeñas, cerosas)
• Sal marina gruesa200 g
• Agua750 ml
• Pimentón ahumado1 cdta
• Pimienta de cayena0.5 cdta (o al gusto)
• Pan1 rebanada (pan duro, para Mojo)
• Pimiento rojo1 grande

Cómo prepararlo

• 1

  Lava a fondo los 800 g de patatas pequeñas y cerosas (como patatas nuevas o papas baby); no las peles. Coloca las patatas limpias en una olla grande y de fondo grueso. La piel es esencial para el efecto 'arrugado' y el sabor.

• 2

  Añade 200 g de sal marina gruesa a la olla, distribuyéndola uniformemente sobre las patatas. Vierte 750 ml de agua, asegurándote de que las patatas apenas estén cubiertas. La alta concentración de sal es clave para el sabor y la textura únicos.

• 3

  Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero no desmoronarse.

• 4

  Una vez que las patatas estén tiernas, escurre cuidadosamente cualquier agua restante de la olla. Vuelve a colocar la olla a fuego muy bajo (o retira la tapa y apaga el fuego, dejando que el calor residual haga el trabajo). Remuévelas suavemente durante 5-7 minutos, permitiendo que el exceso de humedad se evapore y sus pieles se 'arruguen' y formen una delicada costra salada. Las oirás 'cantar' suavemente mientras se secan.

• 5

  Mientras las patatas se 'arrugan', prepara el Mojo Picón. Asa 1 pimiento rojo grande hasta que esté blando y ligeramente chamuscado, luego pélalo y desempéllalo. En una licuadora o procesador de alimentos, combina el pimiento asado, 3 dientes de ajo, 1 cdta de comino molido, 1 cdta de pimentón ahumado, 0.5 cdta de cayena (ajusta a tu preferencia de picante), 2 cdas de vinagre de vino blanco y 1 rebanada de pan duro (desmenuzado).

• 6

  Comienza a licuar los ingredientes del Mojo. Vierte gradualmente 100 ml de aceite de oliva mientras licúas hasta que se forme una salsa suave y emulsionada. Sazona el Mojo Picón con sal al gusto. La salsa debe ser vibrante, ligeramente espesa y tener un hermoso equilibrio de notas saladas, ahumadas y picantes.

• 7

  Sirve las Papas Arrugadas calientes inmediatamente, apiladas en una fuente de servir, junto con un generoso bol de Mojo Picón recién hecho. Los comensales pueden mojar las patatas rústicas directamente en la salsa picante, saboreando los auténticos sabores de las Islas Canarias.