🇩🇪 Alemania · Comida
Schäufele (Paletilla de Cerdo Francona)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Experimente un sabor de la tradición francona con el Schäufele, un suculento asado de paletilla de cerdo conocido por su piel increíblemente crujiente y su carne tierna y jugosa. Asado lentamente a la perfección sobre una cama de verduras aromáticas y cerveza negra, crea una salsa rica y sabrosa simplemente irresistible.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Con un cuchillo afilado, marque profundamente la piel de una paletilla de cerdo francona de 1.5 kg (3.3 lb), creando un patrón de diamante, pero sin cortar la carne. Frote toda la paletilla a fondo con 2 cucharadas de sal marina gruesa, 1 cucharada de pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de semillas de alcaravea, asegurándose de que las especias penetren en las incisiones. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que absorba los sabores.
- 2
En una sartén grande apta para horno, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la paletilla de cerdo sazonada, con la piel hacia abajo, durante unos 10-15 minutos hasta que la piel se dore y empiece a crujirse ligeramente. Retire el cerdo de la sartén y reserve.
- 3
Reduzca el fuego a medio. Agregue 2 cebollas grandes finamente picadas, 2 zanahorias y 1 raíz de apio (apionabo) cortada en trozos de 1 pulgada a la misma sartén. Sofría durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan aromáticas, formando una base sabrosa para el cerdo.
- 4
Machaque 4 dientes de ajo y agréguelos a las verduras, cocinando solo 1 minuto hasta que estén fragantes. Vierta 250 ml (1 taza) de cerveza negra alemana y 500 ml (2 tazas) de caldo de verduras rico, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera – esto es crucial para una salsa de sabor profundo.
- 5
Vuelva a colocar la paletilla de cerdo, con la piel hacia arriba, en la sartén, asegurándose de que se asiente cómodamente sobre la cama de verduras. Transfiera la sartén a un horno precalentado a 160°C (325°F) y ase durante 2 horas, rociando el cerdo cada 30 minutos con los jugos de la sartén para mantenerlo húmedo e infundirlo con sabor.
- 6
Después de 2 horas, agregue otros 250 ml (1 taza) de caldo de verduras a la sartén si es necesario, para mantener una buena cantidad de líquido para la salsa. Continúe asando durante otras 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y la temperatura interna alcance los 85-90°C (185-195°F).
- 7
Aumente la temperatura del horno a 200°C (390°F) durante los últimos 15-20 minutos, o hasta que la piel de cerdo se vuelva maravillosamente crujiente y abultada, crepitando al tacto. Retire el Schäufele del horno, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15-20 minutos antes de trinchar – esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne tierna y jugosa. Sirva inmediatamente con los jugos de la sartén y las verduras asadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte específico de paletilla de cerdo se recomienda para un auténtico Schäufele de Franconia?+
Para el Schäufele tradicional, use una paletilla de cerdo con hueso (Schweineschulter mit Knochen) de la parte superior de la pata, con la piel (corteza) intacta para obtener ese chicharrón crujiente característico.
¿Cuál es el secreto para lograr una corteza (Schwarte) perfectamente crujiente en el Schäufele?+
Marque la corteza profundamente en forma de rombo, frote generosamente con sal y asegúrese de que el asado esté expuesto a fuego alto, especialmente hacia el final de la cocción, o termine con un gratinado rápido.
¿Cómo sé cuándo el Schäufele está completamente cocido y tierno?+
El Schäufele está listo cuando su temperatura interna alcanza los 80-85°C (175-185°F) y la carne está tan tierna que se desprende fácilmente del hueso con un tenedor. La cocción suele durar de 2,5 a 3,5 horas.
¿Qué tipo de cerveza es la mejor para el líquido de estofado, y existen sustituciones adecuadas?+
Una cerveza lager oscura tradicional de Franconia o una cerveza estilo Märzen es ideal por su sabor rico y maltoso. Si es necesario, se puede usar una cerveza oscura sin alcohol o caldo de verduras adicional, aunque el sabor variará ligeramente.
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