🇹🇭 Tailandia · Comida
Pad See Ew (Fideos de Arroz Anchos Salteados)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
El Pad See Ew, un querido plato de comida callejera tailandesa, presenta fideos de arroz anchos y masticables salteados al wok con brócoli chino crujiente, tiernas rebanadas de carne y un glaseado de salsa de soja oscura agridulce. Su distintivo toque ahumado y su satisfactoria textura lo convierten en una comida irresistible y reconfortante, a menudo disfrutada para un almuerzo o cena rápida.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un tazón pequeño, bata 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1.5 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar de palma y 0.5 cucharadita de vinagre blanco. Esta es su deliciosa mezcla de salsa. Resérvela para más tarde.
- 2
Caliente un wok grande o una sartén a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y gírelo para cubrir. Agregue 2 dientes de ajo picados y sofría durante 10-15 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.
- 3
Agregue 200 g de pechuga de pollo en rodajas (o la proteína elegida) al wok. Sofría durante 2-3 minutos hasta que esté mayormente cocida y ligeramente dorada. Empuje el pollo a un lado del wok, creando un espacio.
- 4
Rompa 1 huevo grande en el espacio vacío. Revuélvalo rápidamente con su espátula hasta que esté justo cuajado, luego desmenúcelo y mézclelo con el pollo. Esto añade una riqueza encantadora.
- 5
Agregue 250 g de fideos de arroz anchos frescos al wok. Intente separarlos suavemente con su espátula si están apelmazados. Salteelos con el pollo y el huevo durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que se calienten y absorban algo de los sabores. Un consejo: los fideos frescos a menudo se pegan, ¡así que trabaje rápido!
- 6
Vierta su mezcla de salsa preparada sobre los fideos. Agregue 150 g de floretes de brócoli chino. Sofría vigorosamente durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para asegurarse de que los fideos estén uniformemente cubiertos con la salsa oscura y brillante y el brócoli esté tierno y crujiente. Buscamos esa hermosa caramelización.
- 7
Continúe salteando hasta que los fideos hayan desarrollado un ligero chamuscado y estén bien dorados, aproximadamente otros 1-2 minutos. El plato debe oler maravillosamente ahumado. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario: un poco más de soja para salado, azúcar para dulce o vinagre para agrio.
- 8
Sirva su Pad See Ew inmediatamente en un plato caliente. Se disfruta mejor recién salido del wok, permitiendo que el sabor ahumado 'wok hei' realmente brille. Decore con una pizca de pimienta blanca si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de fideos son los mejores para el Pad See Ew?+
Los fideos de arroz anchos frescos (sen yai) son esenciales para un Pad See Ew auténtico. Su masticabilidad y capacidad para absorber la salsa y desarrollar un chamuscado son clave. Los fideos secos producirán una textura diferente.
¿Cómo evito que los fideos se peguen o se rompan?+
Separe suavemente los fideos frescos antes de agregarlos al wok. Use un wok bien sazonado y muy caliente y suficiente aceite. Trabaje rápidamente y evite llenar demasiado la sartén, lo que disminuye la temperatura.
¿Puedo sustituir el brócoli chino (Gai Lan) por otra verdura?+
Aunque el Gai Lan proporciona una textura única y un ligero amargor, puede usar brócoli normal, col rizada o incluso bok choy como alternativas. Solo asegúrese de que estén cortados en trozos pequeños.
¿Qué le da al Pad See Ew su distintivo sabor ahumado 'wok hei'?+
El 'wok hei' proviene de cocinar los ingredientes rápidamente en un wok muy caliente, permitiendo que ciertos componentes se chamusquen y caramelicen. Usar un wok de acero al carbono grande y bien caliente y saltear rápidamente es clave.
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