Kedgeree Clásico de Eglefino Ahumado

• Aceite1 cucharada de aceite de oliva
• Limón1 limón, una mitad exprimida, una mitad cortada en gajos
• Ajo2 dientes de ajo, picados
• Leche500 ml de leche entera
• Perejilun manojo pequeño de perejil fresco, picado
• Jengibre1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Salsal, al gusto
• Cebolla1 cebolla mediana
• Mantequilla30 g de mantequilla sin sal
• Huevo4 huevos grandes
• Nata2 cucharadas de nata para cocinar
• Arroz250 g de arroz basmati
• Pescado400 g de filetes de eglefino ahumado
• Curry1 cucharada de curry suave en polvo
• Pimientapimienta negra, al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Escalfar suavemente 400g de eglefino ahumado sin teñir en 500ml de leche durante 8-10 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Retirar el pescado, reservando la leche, y dejar enfriar ligeramente antes de desmenuzar. Simultáneamente, cocer 4 huevos grandes durante 7-8 minutos, luego enfriarlos en agua helada, pelarlos y cortarlos en cuartos.

• 2

  Enjuagar 250g de arroz basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocer el arroz en 500ml de agua con una pizca de sal, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que se absorba todo el agua. Esponjar con un tenedor y reservar.

• 3

  En una sartén grande y profunda o una olla poco profunda, derretir 30g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir 1 cebolla mediana finamente picada y cocinar suavemente durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, procurando no dorarla.

• 4

  Incorporar 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y 1 cucharada de curry suave en polvo. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, asegurándose de que las especias estén bien tostadas pero no quemadas. Este paso realmente realza su sabor.

• 5

  Añadir el eglefino ahumado desmenuzado y el arroz basmati cocido a la sartén con los aromáticos y las especias. Doblar suavemente todo junto, asegurándose de que el pescado no se rompa demasiado.

• 6

  Verter 100ml de la leche de escalfar reservada y 2 cucharadas (30ml) de nata doble (opcional, para mayor riqueza). Remover suavemente, luego tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 3-4 minutos a fuego bajo, permitiendo que todos los sabores se mezclen y el plato se caliente bien.

• 7

  Incorporar un puñado generoso de perejil fresco picado y el zumo de medio limón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Decorar cada ración con los huevos duros cortados en cuartos y una pizca extra de perejil. Servir inmediatamente, con la mitad restante del limón cortada en gajos.