🇷🇺 Rusia · Comida
Hígado Stroganoff
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇷🇺 RUImagen generada por IAEl Hígado Stroganoff es una versión tradicional y rústica rusa del famoso plato de carne. Hígado tierno salteado con cebollas en una salsa cremosa y sabrosa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpia 500g de hígado de res, retira las membranas duras, corta en tiras y remoja en 100ml de leche durante 30 minutos para asegurar un sabor suave.
- 2
Corta 3 cebollas en láminas y sofríe en 1 cda de aceite a fuego medio hasta que estén caramelizadas, luego retira de la sartén.
- 3
Enharina las tiras de hígado escurridas con 3 cdas de harina, sacudiendo el exceso, lo que ayuda a crear una costra perfecta y espesar la salsa.
- 4
Añade 2 cdas de aceite a la sartén caliente y sella el hígado a fuego alto durante 3 minutos, cuidando no cocinar en exceso para que no se endurezca.
- 5
Devuelve las cebollas, baja el fuego e incorpora 150ml de crema agria hasta obtener una salsa suave y burbujeante.
- 6
Sazona con 1 cdta de sal y 0.5 cdta de pimienta negra, cocina a fuego lento por 2 minutos más y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Hígado Stroganoff?+
El Hígado Stroganoff es un plato ruso donde el hígado de res se corta en tiras, se dora con cebolla y se termina en una salsa de crema agria. Es una forma tradicional de preparar vísceras.
¿Por qué remojar el hígado en leche?+
La leche elimina sabores metálicos fuertes y hace que el hígado tenga una textura mucho más tierna y delicada.
¿Es fácil cocinar demasiado el hígado?+
Sí, el hígado se vuelve duro y gomoso si se cocina demasiado; séllalo rápido y mantén la cocción en la salsa muy breve.
¿Puedo usar hígado de cerdo?+
El hígado de res es tradicional y tiene un sabor más fuerte, pero el de cerdo se puede usar con éxito similar.
¿Con qué se debe servir?+
La salsa cremosa combina perfectamente con puré de patatas, trigo sarraceno hervido o fideos al huevo con mantequilla.
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