🇹🇭 Tailandia · Postre
Gelatina de Coco en Capas (Khanom Chan)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
Khanom Chan, que significa "postre en capas", es un dulce tailandés hermoso y fragante, reconocido por su textura delicada y masticable y sus capas distintivas. Infundido con la esencia aromática del pandan y una rica leche de coco, cada vibrante capa ofrece un masticado sutilmente dulce y satisfactorio que es una verdadera delicia a la vista y al gusto.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la mezcla seca: En un tazón grande, combine 1 taza (120 g) de almidón de tapioca, 1/2 taza (60 g) de harina de arroz y 1/4 taza (30 g) de almidón de frijol mungo (o almidón de arrurruz). Batir a fondo para asegurarse de que no haya grumos, lo cual es crucial para una masa suave.
- 2
Preparar el líquido de coco y pandan: En una cacerola aparte, caliente suavemente 2 tazas (480 ml) de leche de coco, 1.5 tazas (300 g) de azúcar granulada y 1 taza (240 ml) de agua con 2-3 hojas de pandan (atadas en un nudo) hasta que el azúcar se disuelva. No hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, luego retirar las hojas de pandan.
- 3
Combinar ingredientes húmedos y secos: Vierta gradualmente el líquido de coco y pandan enfriado en la mezcla de almidón seca, batiendo continuamente para crear una masa suave y sin grumos. Cuele la masa a través de un colador de malla fina para atrapar cualquier grumo restante, asegurando una textura sedosa.
- 4
Dividir y colorear la masa: Divida la masa en dos porciones iguales. Deje una porción blanca. Para la segunda porción, agregue unas gotas de extracto de pandan verde o colorante alimentario verde para lograr un tono verde vibrante, revolviendo bien. Esto crea las clásicas capas bicolores.
- 5
Preparar la vaporera y la primera capa: Engrase ligeramente un molde cuadrado de 8x8 pulgadas (20x20 cm) o un molde redondo para pasteles. Coloque el molde en una vaporera precalentada sobre agua hirviendo. Una vez que el molde esté caliente, vierta 1/2 taza (120 ml) de la masa blanca. Cocine al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la capa esté cuajada y translúcida.
- 6
Poner las capas de colores: Vierta con cuidado 1/2 taza (120 ml) de la masa verde sobre la capa blanca cuajada. Cocine al vapor durante otros 5-7 minutos. Continúe alternando las capas blancas y verdes, cociendo al vapor cada capa hasta que esté cuajada, hasta que se use toda la masa. Siempre asegúrese de que cada capa esté completamente cocida antes de agregar la siguiente.
- 7
Cocción final al vapor y enfriamiento: Una vez agregada la última capa, cocine todo el postre al vapor durante 15-20 minutos finales para asegurarse de que todas las capas estén completamente cocidas. Retire el molde de la vaporera y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 3-4 horas, o idealmente durante la noche, antes de intentar cortarlo.
- 8
Cortar y servir: Una vez completamente frío y firme, pase suavemente un cuchillo delgado por los bordes del molde. Invierta el postre sobre una tabla de cortar. Corte en formas de diamante o cuadradas usando un cuchillo ligeramente aceitado, lo que ayuda a evitar que se pegue. Disponga en un plato y sirva a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las capas de mi Khanom Chan no se pegaron?+
Las capas a menudo se separan si la capa anterior no estaba completamente cuajada antes de verter la siguiente, o si la superficie cocida al vapor no estaba ligeramente pegajosa. Asegúrese de que cada capa esté cocida hasta que esté translúcida y lo suficientemente firme como para sostener la siguiente.
¿Puedo usar diferentes colores o sabores?+
¡Absolutamente! Puede dividir la masa en más porciones y usar colorantes naturales como la flor de guisante mariposa para el azul, el extracto de ube para el morado o el cacao en polvo para el marrón, para crear una variedad de patrones y sabores impresionantes.
¿Cómo consigo esas capas masticables y distintivas?+
La combinación de almidón de tapioca, harina de arroz y almidón de frijol mungo es crucial para la textura única. Cocer al vapor cada capa por separado y dejar que se asiente antes de añadir la siguiente también contribuye a las capas distintivas.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar Khanom Chan?+
Almacenado en un recipiente hermético a temperatura ambiente, Khanom Chan puede durar 1-2 días. Si se refrigera, puede volverse un poco más duro, pero se conservará hasta 4-5 días; simplemente déjelo a temperatura ambiente antes de servir para una textura óptima.
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