Fideos Biang Biang de Shaanxi (Biángbiáng Miàn)

• Agua170 ml (para la masa)
• Ajo3 dientes
• Salsa de soja15 ml
• Pak choi100 g
• Sal3 g
• Cebolleta2 tallos
• Harina de trigo300 g
• Copos de chile15 g
• Pimienta de SichuanUna pizca, molida
• Aceite vegetal5 ml (para la masa), 60 ml (para chisporrotear)
• Brotes de soja100 g
• Vinagre negro10 ml

Cómo prepararlo

• 1

  **Preparar la Masa**: En un bol grande, combine 300g de harina multiuso con 170ml de agua tibia y 3g de sal. Mezcle hasta que se forme una masa irregular, luego transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

• 2

  **Formar las Tiras de Masa**: Divida la masa reposada en 6 porciones iguales. Enrolle cada porción en una forma ovalada pequeña y aplanada, de aproximadamente 1cm de grosor. Unte cada óvalo generosamente con un total de 5ml de aceite vegetal (aproximadamente 1ml por pieza) para evitar que se peguen y mantenerlas flexibles. Cubra bien y deje reposar al menos 90 minutos a temperatura ambiente, hasta que la masa esté muy relajada y suave.

• 3

  **Preparar los Ingredientes de la Salsa**: Mientras la masa reposa, pique finamente 3 dientes de ajo y corte en rodajas 2 cebolletas. Prepare un pequeño bol con 15g de hojuelas de chile y una pizca de granos de pimienta de Sichuan molidos. Blanquee 100g de brotes de soja y 100g de bok choy en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que estén tiernos pero crujientes, luego escurra y reserve.

• 4

  **Estirar los Fideos**: Tome un óvalo de masa aceitado. Aplánelo ligeramente con la palma de la mano. Usando ambas manos, estire suavemente la masa sujetando cada extremo y tirando hacia afuera, luego golpéela sobre una superficie limpia y plana. Continúe estirando y golpeando hasta que se convierta en un fideo largo, ancho y plano de 4cm de ancho, 2mm de grosor y 80cm de largo. Si se siente demasiado apretado, déjelo reposar un momento, no lo fuerce.

• 5

  **Cocinar los Fideos**: Lleve una olla grande con agua a ebullición. Suelte con cuidado los fideos estirados en el agua hirviendo, uno por uno, para evitar que se peguen. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que los fideos floten a la superficie y estén tiernos con una masticación agradable. Evite cocerlos en exceso para mantener su textura característica.

• 6

  **Montar el Plato**: Escurra bien los fideos cocidos y transfiéralos inmediatamente a cuencos individuales. Disponga los brotes de soja blanqueados y el bok choy cuidadosamente sobre los fideos. Coloque el ajo picado, las cebolletas en rodajas, las hojuelas de chile y los granos de pimienta de Sichuan directamente sobre los fideos en montones separados.

• 7

  **Rociar y Servir**: Caliente 60ml de aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que humee (aproximadamente 180-200°C / 350-390°F). Vierta con cuidado la mitad del aceite chisporroteante sobre las hojuelas de chile y los aromáticos en cada cuenco, creando un chisporroteo y liberando su fragancia. Reparta inmediatamente 15ml de salsa de soja y 10ml de vinagre negro a partes iguales entre los dos cuencos. Mezcle todo bien y sirva caliente.