🇻🇳 Vietnam · Comida
Thit Kho Rieng
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇻🇳 VNUn tesoro rústico del norte de Vietnam donde la panceta de cerdo se brasea con el calor terroso y picante del galangal fresco y la pasta de arroz fermentada. Ofrece una profundidad de sabor sofisticada que es a la vez sabrosa y ligeramente ácida.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Ralle o machaque los 50g de galangal hasta formar una pasta gruesa usando un mortero.
- 2
Corte los 500g de panceta de cerdo en cubos de 3cm para una cocción uniforme.
- 3
Marine la carne con el galangal, la cúrcuma, la pasta de arroz fermentada, la pasta de camarones y la salsa de pescado durante al menos 30 minutos.
- 4
Caliente 1 cda de aceite en una olla pesada a fuego medio y saltee las chalotas picadas hasta que estén translúcidas.
- 5
Agregue la carne marinada a la olla y dore a fuego medio-alto durante unos 5 minutos hasta que esté bien sellada por todos lados.
- 6
Vierta la cantidad justa de agua para cubrir la carne, lleve a un hervor suave y luego baje el fuego.
- 7
Cocine a fuego lento y tapado durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar que la salsa espese y forme un glaseado dorado.
- 8
Termine aumentando el fuego durante 2 minutos para caramelizar el líquido; el cerdo debe quedar tierno y cubierto con una salsa pegajosa color ámbar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el galangal?+
El galangal es esencial para el sabor auténtico; el jengibre puede usarse como último recurso pero cambiará significativamente el perfil de sabor.
¿Qué es la pasta de arroz fermentada?+
Es un condimento básico en el norte de Vietnam conocido como 'me'; búsquelo en mercados asiáticos especializados.
¿Cómo sé cuando está listo?+
El cerdo debe estar tierno al pincharlo con el tenedor y la salsa debe haber reducido a un almíbar espeso y brillante que se adhiere a la carne.
¿Es necesaria la pasta de camarones?+
Sí, añade una profundidad 'umami' crucial que equilibra la vivacidad del galangal.
🇻🇳 VNMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Thit Kho Rieng.
