🇷🇺 Rusia · Comida
Azhu
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇷🇺 RUImagen generada por IAUn guiso robusto de influencia tártara con carne de res tierna y pepinillos ácidos. Equilibra notas saladas profundas con un acabado brillante y ácido.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 800g de falda de res en tiras finas de 1cm de grosor, cortando contra la veta para asegurar la ternura.
- 2
Caliente 3 cda de aceite en una sartén pesada a fuego alto y selle las tiras de res durante 5 minutos hasta que se doren.
- 3
Pique finamente 2 cebollas y añádalas a la sartén; saltéelas durante 6 minutos hasta que estén traslúcidas y doradas.
- 4
Incorpore 2 cda de concentrado de tomate y cocine por 2 minutos para caramelizar los azúcares.
- 5
Agregue 3 pepinillos picados, asegurándose de que estén cortados en cubos pequeños para distribuir el sabor uniformemente.
- 6
Vierta 200ml de caldo de res, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos para ablandar la carne.
- 7
Incorpore 100g de crema agria y sal al gusto, dejando cocinar 3 minutos sin que llegue a hervir para evitar que se corte.
- 8
Retire del fuego y deje reposar 5 minutos, permitiendo que la salsa espese y tome una consistencia brillante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Azhu?+
El Azhu es un guiso de res tradicional tártaro de la región rusa del Volga. Consiste en tiras finas de carne de res estofadas con cebollas, pepinillos y pasta de tomate, que suele servirse sobre papas fritas.
¿Puedo usar pepinos frescos en lugar de pepinillos?+
No, los pepinillos en vinagre son esenciales, ya que proporcionan la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de la carne de res.
¿Cuál es el mejor corte de carne para esto?+
La falda o el morcillo son ideales, ya que tienen suficiente tejido conectivo para volverse extremadamente tiernos después de estofar.
¿Cómo evito que la crema agria se corte?+
Añada siempre la crema agria al final del proceso y evite hervir la salsa una vez incorporada.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el Azhu?+
Se sirve tradicionalmente con papas fritas salteadas o trigo sarraceno al vapor.
🇷🇺 RUImagen generada por IAMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Azhu.
