Amigdalota: Galletas Griegas Tradicionales de Almendra

• Agua de azahar1 cucharada de agua de azahar
• Harina de almendra250g de harina de almendras
• Azúcar glaspara espolvorear
• Azúcar Granulada200g de azúcar granulada
• Clara de huevo2 claras de huevo grandes
• Ralladura de Limón1 cucharadita de ralladura de limón

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara la mezcla de almendras: En un tazón grande, combina 250 g de harina de almendras, 200 g de azúcar granulada, 1 cucharada de agua de azahar y 1 cucharadita de ralladura de limón fresco. Mezcla bien con una cuchara o con las manos hasta que todo esté bien incorporado y fragante.

• 2

  Bate las claras de huevo: En un tazón limpio y separado, bate 2 claras de huevo grandes con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Las claras deben estar brillantes y mantener su forma cuando levantes las varillas.

• 3

  Incorpora las claras de huevo: Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de almendras en dos adiciones. Usa una espátula para incorporar cuidadosamente las claras sin desinflarlas demasiado. La masa será suave y ligeramente pegajosa, pero manejable.

• 4

  Forma las galletas: Precalienta tu horno a 160°C (325°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Humedece ligeramente tus manos con agua (esto evita que se peguen). Toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente 1 cucharada cada una) y dales forma de pequeños óvalos, medias lunas, o incluso pequeñas pirámides.

• 5

  Hornea hasta que estén ligeramente doradas: Coloca las galletas formadas en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes y firmes. Deben estar todavía ligeramente suaves al tacto en el centro, ya que se endurecerán a medida que se enfríen.

• 6

  Deja enfriar completamente: Retira la bandeja para hornear del horno y deja que las Amigdalota se enfríen completamente sobre el papel pergamino. Son delicadas cuando están calientes y necesitan endurecerse antes de manipularlas.

• 7

  Espolvorea con azúcar: Una vez completamente frías, espolvorea generosamente las Amigdalota con azúcar glas utilizando un colador fino. Para un toque tradicional, puedes presionar una almendra entera blanqueada en la parte superior de cada galleta antes de hornear.

• 8

  Sirve y guarda: Sirve estas deliciosas galletas de almendra con café o té. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, donde su sabor se profundizará maravillosamente.