Macarons Franceses Clásicos: Delicadas Galletas Parisinas vs Amigdalota: Galletas Griegas Tradicionales de Almendra

Ambas galletas se basan en harina de almendra, azúcar y clara de huevo batida, pero tratan esa base común de forma muy distinta. Los macarons dependen de la precisión: la harina de almendra se tamiza con azúcar glas, se incorpora a un merengue italiano de almíbar caliente, se escudilla en conchas lisas que reposan hasta formar una película y luego se rellenan con ganache o crema de mantequilla, que define su sabor. Los amigdalota son más sencillos y se forman a mano: la harina de almendra y el azúcar granulado se mezclan con agua de azahar y ralladura de limón antes de incorporar las claras a punto de nieve firme. Horneados hasta quedar ligeramente dorados y aún algo tiernos en el centro, se terminan solo con un espolvoreado de azúcar glas.