Pastel de Mantequilla Pegajoso Clásico de St. Louis vs Tarta Gitana

Ambos postres se apoyan en la mantequilla, pero le dan funciones muy distintas. El gooey butter cake usa mantequilla derretida dos veces: une una base prensada de harina y azúcar y enriquece una cobertura de queso crema, huevos, vainilla y azúcar glas que se hornea hasta tener bordes dorados y un centro cuajado pero aún ligeramente pegajoso. La Gypsy Tart frota mantequilla fría con la harina para formar una base de masa horneada en blanco, y luego la rellena con leche evaporada y azúcar moreno oscuro batidos hasta quedar espesos, esponjosos y de color café. Uno ofrece una riqueza cremosa con aroma a vainilla; la otra, un relleno ligero, de superficie algo pegajosa, con un dulzor profundo de azúcar moreno.