Buñuelos Clásicos de Nueva Orleans vs Tablet Escocés

Ambos postres se apoyan en la mantequilla y el azúcar, pero les asignan funciones muy distintas. En los beignets, una cantidad moderada de azúcar y mantequilla ablandada enriquecen una masa con levadura hecha con leche evaporada y huevos, que se fríe hasta quedar dorada e inflada, y luego se cubre generosamente con azúcar glas y se sirve caliente. El tablet escocés convierte el azúcar en protagonista: 450 g se hierven con leche, mantequilla y leche condensada hasta el punto de bola blanda, se terminan con vainilla y se baten hasta volverse opacos y granulosos, cuajando en cuadrados firmes y quebradizos de color caramelo dorado.