Briam: Sustanciosas Verduras Griegas Mixtas al Horno vs Ratatouille

Ambos platos se basan en berenjena, calabacín, tomate, ajo y aceite de oliva, pero los tratan de manera muy distinta. El briam se hornea, primero tapado con papel de aluminio y luego destapado, de modo que las patatas, la berenjena y la cebolla morada se ablandan en una salsa generosa en aceite, con tomate triturado y orégano seco, hasta que la superficie se carameliza ligeramente. El ratatouille se queda en el fuego: la cebolla y los pimientos se sofríen, la berenjena y el calabacín se doran un poco, y luego tomates frescos, tomillo y laurel se cuecen a fuego lento en una olla tapada. El resultado es un horneado contundente sostenido por la patata frente a un guiso más herbáceo y dulce de pimiento, rematado con perejil fresco.