Μετάβαση στο περιεχόμενο
eatmundo

Αίγυπτος · Φαγητό

Waraq Enab (Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα)

90 λεπτά
730 kcal
4 μερίδες

Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026

Waraq Enab (Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα)🇪🇬

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

4 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Waraq Enab (Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Γεμιστό λαχανικό39 συνταγές από 13 χώρεςΔες και τα 4 ταιριάσματα

Ζουμερά αμπελόφυλλα γεμιστά με ένα πλούσιο μείγμα μοσχαριού και αρωματικών. Αυτή η σιγομαγειρεμένη λιχουδιά είναι αναπόσπαστο κομμάτι των αιγυπτιακών τραπεζιών.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Waraq Enab» είναι «Kousa Mahshi» (Λίβανος): τα δύο μοιράζονται το 59% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών
Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:
4 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

  • 1

    Λιώστε 2 κ.σ. ghee σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά.

  • 2

    Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά.

  • 3

    Μεταφέρετε τα μισά σοταρισμένα κρεμμύδια σε ένα μπολ και κρατήστε τα για τη γέμιση. Ρίξτε στην κατσαρόλα το 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και ροδίστε το από όλες τις πλευρές μέχρι να αλλάξει χρώμα.

  • 4

    Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

  • 5

    Αλατοπιπερώστε το κρέας με 0.5 κ.γ. μπαχάρι, 0.5 κ.γ. αλάτι και 0.25 κ.γ. μαύρο πιπέρι.

  • 6

    Προσθέστε 1 λίτρο νερό, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει σχεδόν. Βγάλτε τα κομμάτια κρέατος και κρατήστε τον ζωμό.

  • 7

    Ξεπλύνετε 250 γρ. κοντόσπυρο ρύζι και ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια που κρατήσατε, 0.5 κ.γ. μπαχάρι, 0.5 κ.γ. αλάτι και 0.25 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Απλώστε τα 40 αμπελόφυλλα με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλτε ένα κουταλάκι από τη γέμιση ρυζιού κοντά στο κοτσάνι του καθενός, διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίξτε τα σφιχτά.

  • 8

    Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στον πάτο της κατσαρόλας και στρώστε από πάνω τα ντολμαδάκια σφιχτά σε στρώσεις, με την ένωση προς τα κάτω. Ρίξτε 750 ml από τον ζωμό που κρατήσατε ώστε μόλις να σκεπάζονται (συμπληρώστε με ζεστό νερό αν χρειάζεται), βάλτε από πάνω ένα μικρό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο για να τα πιέζει, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και τα φύλλα. Αφήστε να ξεκουραστούν 10 λεπτά πριν σερβίρετε με το κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Waraq Enab;

Το Waraq Enab είναι ένα αιγυπτιακό πιάτο που αποτελείται από αμπελόφυλλα γεμιστά με ένα μείγμα από κότσι μοσχαριού, κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά. Τα ντολμαδάκια μαγειρεύονται σε κατσαρόλα και σερβίρονται ως νόστιμο κύριο πιάτο σε οικογενειακά γεύματα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμπελόφυλλα σε κονσέρβα;

Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα έχετε ξεπλύνει πολύ καλά με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλάτισμα.

Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού;

Το κότσι ή η σπάλα είναι τα καλύτερα, καθώς το κολλαγόνο βοηθά στη δημιουργία μιας πλούσιας και μαλακής σάλτσας.

Πώς θα τα εμποδίσω να ξετυλιχτούν;

Τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω και βάλτε ένα μικρό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο από πάνω για να τα πιέζει.

Είναι καυτερό;

Όχι, είναι αρωματικό και νόστιμο, βασιζόμενο στο μπαχάρι και όχι στην καυτερή γεύση του τσίλι.

Συνεχίστε να εξερευνείτε