Πισαλαντιέρα (Pissaladière): Τάρτα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια και Αντζούγιες από τη Νίκαια

• ΠιπέριΜαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Ζύμη400 γρ. έτοιμη ζύμη πίτσας ή ζύμη φοκάτσιας
• Σκόρδο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Ελαιόλαδο5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Θυμάρι1 κ.γ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
• Αντσούγια12-16 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, στραγγισμένα
• Κρεμμύδι1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• Μαύρες ελιές12-16 ελιές Νίκαιας ή μικρές μαύρες ελιές
• ΑλάτιΑλάτι, κατά βούληση

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Εάν χρησιμοποιείτε ωμή ζύμη πίτσας, αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τα 400 γρ. ζύμης σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 30x40 εκ.) ή οβάλ που θα χωρέσει στο ταψί σας (25x35 εκ.). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ενώ ετοιμάζετε την επικάλυψη.

• 2

  Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το 1 κιλό ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μια πρέζα αλάτι και το 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30-45 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν απίστευτα μαλακά, βαθιά καραμελωμένα και ένα πλούσιο χρυσοκαφέ χρώμα. Θα πρέπει να είναι σχεδόν σαν μαρμελάδα – υπομονή, αυτό το βήμα είναι το κλειδί για τη γεύση!

• 3

  Προσθέστε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στα καραμελωμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, προσέχοντας να μην ροδίσει το σκόρδο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα κρεμμυδιών να κρυώσει ελαφρά ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη.

• 4

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F). Αλείψτε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Απλώστε το κρύο μείγμα καραμελωμένων κρεμμυδιών ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 1-2 εκ. γύρω-γύρω. Αλατοπιπερώστε ελαφρά με μαύρο πιπέρι.

• 5

  Τακτοποιήστε τα 12-16 φιλέτα αντζούγιας σε πλέγμα πάνω από τα κρεμμύδια, δημιουργώντας σχήματα διαμαντιών. Τοποθετήστε μια από τις 12-16 ελιές Νίκαιας στο κέντρο κάθε διαμαντιού. Αυτή η παραδοσιακή διάταξη είναι οπτικά ελκυστική και εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων.

• 6

  Ψήστε την πισαλαντιέρα στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα της ζύμης να ροδίσει και τα κρεμμύδια να φουσκώσουν ελαφρά. Παρακολουθήστε την για να μην ροδίσει υπερβολικά.

• 7

  Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε την πισαλαντιέρα από το φούρνο. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά στο ταψί για 5-10 λεπτά πριν τη σύρετε σε μια επιφάνεια κοπής. Οι γεύσεις πραγματικά αναπτύσσονται καθώς ξεκουράζεται.

• 8

  Κόψτε την πισαλαντιέρα σε τετράγωνα ή τρίγωνα. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό, ελαφρύ γεύμα ή μέρος μιας Προβηγκιανής γιορτής. Συνδυάζεται υπέροχα με ένα ποτήρι παγωμένο ροζέ!