Κuzu Tandır (Αργοψημένο Αρνί) vs Πισαλαντιέρα (Pissaladière): Τάρτα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια και Αντζούγιες από τη Νίκαια

Το kuzu tandır και η pissaladière μοιράζονται σκόρδο, ελαιόλαδο, θυμάρι, κρεμμύδι και πιπέρι, αλλά αξιοποιούν αυτά τα υλικά με πολύ διαφορετικό τρόπο. Στο πιάτο με αρνί, το σκόρδο και το θυμάρι αρωματίζουν κρέας που ψήνεται αργά για ώρες μέχρι να φεύγει από το κόκαλο, ενώ το κρεμμύδι λιώνει σε πλούσιους, γευστικούς χυμούς. Η τάρτα αντίθετα μαγειρεύει τα κρεμμύδια σε μια γλυκιά, σαν μαρμελάδα στρώση πάνω σε τραγανή ζύμη και την οξύνει με αλμυρό γαύρο και μαύρες ελιές. Το ένα είναι τρυφερό, βαθύ και κρεατένιο· η άλλη ζωηρή, τραγανή και έντονα αλμυρή.