Πίτσα Μαργαρίτα

Για μια αυθεντική Margherita, χρησιμοποιήστε φρέσκια μοτσαρέλα όπως fior di latte ή μοτσαρέλα βουβάλου, όχι τις τριμμένες ποικιλίες χαμηλής υγρασίας. Βεβαιωθείτε ότι την στραγγίζετε καλά και την κόβετε ή την σχίζετε σε κομμάτια λίγο πριν την τοποθετήσετε στην πίτσα για να αποφύγετε μια νερουλή βάση.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (ιδανικά 260-290°C / 500-550°F) με μια πέτρα πίτσας ή ατσάλι μέσα για τουλάχιστον μία ώρα. Ψήστε την πίτσα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, συνήθως 5-8 λεπτά, μέχρι η κρούστα να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά, και το τυρί να αφρίζει.

Η κλασική Margherita χρησιμοποιεί μια πολύ απλή, άψητη σάλτσα από υψηλής ποιότητας ντομάτες San Marzano, ελαφρά πολτοποιημένες ή αλεσμένες. Αλατίστε την και ίσως προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλλά αποφύγετε το μαγείρεμα εκ των προτέρων για να διατηρήσετε την φρέσκια γεύση της.

Για να διατηρήσετε τον βασιλικό ζωντανό και αρωματικό, προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του αφού βγει η πίτσα από τον φούρνο. Αν τον προσθέσετε πριν, τείνει να γίνει τραγανός και να χάσει την φρέσκια γεύση του λόγω της υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος.