Παραδοσιακές Σκωτσέζικες Ελιές Μοσχαριού

• Ζωμός βοδινού500 ml
• Καρότο2 μέτρια καρότα
• Θυμάρι1 κ.γ. ξερό θυμάρι
• Μπέικον150 γρ. καπνιστό μπέικον
• Αλάτι1/2 κ.γ. αλάτι
• Κρεμμύδι1 μεγάλο κρεμμύδι
• Βοδινό500 γρ. μοσχάρι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
• Φρυγανιά50 γρ. φρυγανιά
• Ζωμός500 ml ζωμό βοδινού
• Πράσο1 μεγάλο πράσο
• Λάδι2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το μοσχάρι. Πάρτε 4 άπαχες μοσχαρίσιες μπριζόλες ή λεπτές φέτες (round or minute steaks), περίπου 150-200g η καθεμία, και χτυπήστε τες προσεκτικά με ένα σφυρί κρέατος ή έναν πλάστη μέχρι να έχουν πάχος περίπου 0,5 εκ. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και τις δύο πλευρές με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

• 2

  Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε 2 φέτες μπέικον και μισό μικρό κρεμμύδι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι, 50g φρέσκια φρυγανιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και μια καλή πρέζα αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι όλα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

• 3

  Μοιράστε τη γέμιση ομοιόμορφα στις απλωμένες φέτες μοσχαριού. Απλώστε τη γέμιση σε μία πλευρά κάθε φέτας μοσχαριού, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες. Τυλίξτε προσεκτικά κάθε φέτα μοσχαριού σφιχτά από το ένα άκρο στο άλλο, σχηματίζοντας ένα συμπαγές σχήμα «ελιάς». Στερεώστε κάθε ρολό με μαγειρικό σπάγκο ή οδοντογλυφίδες.

• 4

  Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ, ανθεκτικό στη φωτιά σκεύος κατσαρόλας ή ολλανδική κουζίνα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τις ελιές μοσχαριού για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αφαιρέστε τις από το σκεύος και αφήστε τις στην άκρη.

• 5

  Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 ακόμη κουταλιά της σούπας λάδι στο σκεύος αν χρειάζεται, έπειτα προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μέτριο καρότο και 1 ψιλοκομμένο μικρό πράσο. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν και να καραμελώνονται ελαφρά.

• 6

  Ρίξτε 500ml ζεστό ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τυχόν καφέ υπολείμματα από τον πάτο του σκεύους για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα. Επιστρέψτε τις σοταρισμένες ελιές μοσχαριού στο σκεύος κατσαρόλας, διασφαλίζοντας ότι είναι ως επί το πλείστον βυθισμένες στο υγρό.

• 7

  Φέρτε το ζωμό σε σιγανό βρασμό, έπειτα καλύψτε το σκεύος κατσαρόλας σφιχτά με το καπάκι του. Μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F/Gas Mark 3) και μαγειρέψτε αργά για 1 ώρα 30 λεπτά έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει λιώσιμο τρυφερό.

• 8

  Μόλις μαγειρευτούν, αφαιρέστε προσεκτικά τις ελιές μοσχαριού από τη σάλτσα. Αφαιρέστε το μαγειρικό σπάγκο ή τις οδοντογλυφίδες. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πήξετε σιγοβράζοντας την στην εστία για λίγα λεπτά ή ανακατεύοντας μια πάστα από κορν φλάουρ. Σερβίρετε ζεστό με κρεμώδη πουρέ πατάτας και εποχιακά χόρτα.