🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Γερμανικά Ρολά Κρέατος (Rouladen)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Τα Rouladen είναι ένα κλασικό γερμανικό πιάτο άνεσης που περιλαμβάνει λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος τυλιγμένες γύρω από μια αλμυρή γέμιση από μπέικον, κρεμμύδια και τουρσί, και στη συνέχεια σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν τέλεια σε μια πλούσια σάλτσα. Αυτό το χορταστικό πιάτο αποτελεί μια αληθινή απόδειξη της παραδοσιακής γερμανικής μαγειρικής τέχνης, ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Χτυπήστε απαλά τις 4 φέτες μοσχαρίσιου κρέατος ανάμεσα σε δύο κομμάτια μεμβράνης μέχρι να φτάσουν σε πάχος περίπου 3-4 χιλιοστά. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 2
Απλώστε 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon ομοιόμορφα σε μία πλευρά κάθε φέτας μοσχαρίσιου κρέατος. Τοποθετήστε 1 φέτα μπέικον, το 1/4 ενός ψιλοκομμένου μικρού κρεμμυδιού και 1 ολόκληρο αγγουράκι τουρσί κοντά σε ένα άκρο κάθε φέτας με μουστάρδα.
- 3
Τυλίξτε σφιχτά κάθε φέτα μοσχαρίσιου κρέατος, ξεκινώντας από το άκρο με τη γέμιση. Στερεώστε τα rouladen με σπάγκο κουζίνας ή ξύλινα σουβλάκια για να μην ξετυλιχθούν κατά το μαγείρεμα. Ένα σφιχτό τύλιγμα είναι το κλειδί για να διατηρηθεί η γέμιση ανέπαφη.
- 4
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια βαριά ολλανδική κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα rouladen από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
- 5
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 μέτριο ψιλοκομμένο καρότο, 1 ψιλοκομμένο σέλινο και το υπόλοιπο 1/2 του ψιλοκομμένου μικρού κρεμμυδιού στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά, ξύνοντας τυχόν καψαλισμένα κομμάτια από τον πάτο, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
- 6
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να καβουρδίσετε το αλεύρι και να ενισχύσετε τη γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερώσετε όλα τα νόστιμα υπολείμματα. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- 7
Επιστρέψτε τα σοταρισμένα rouladen στην κατσαρόλα, διασφαλίζοντας ότι είναι μερικώς βυθισμένα στο υγρό. Προσθέστε 500 ml ζωμό βοδινού. Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τόσο μαλακό που να διαλύεται με το πιρούνι. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν εξατμίζεται πολύ.
- 8
Αφαιρέστε προσεκτικά τα rouladen από την κατσαρόλα. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας τα στερεά για να εκχυλίσετε όλο το υγρό, και στη συνέχεια επιστρέψτε την λεία σάλτσα στην κατσαρόλα. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Σερβίρετε τα Rouladen ζεστά, συνήθως κομμένα σε φέτες, με την πλούσια σάλτσα να χύνεται γενναιόδωρα από πάνω, συνοδευόμενα από παραδοσιακά συνοδευτικά όπως βραστές πατάτες ή κόκκινο λάχανο.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια είναι η καλύτερη κοπή μοσχαριού για Γερμανικές Ρουλάδεν και πόσο παχιά πρέπει να είναι;+
Ο κιλότος ή η σπάλα είναι ιδανικά για Ρουλάδεν, καθώς είναι άπαχα και μαλακώνουν υπέροχα όταν σιγοβράζονται. Στοχεύστε σε φέτες πάχους περίπου 0,6 εκ. (1/4 ίντσας), χτυπημένες ακόμα πιο λεπτές αν χρειάζεται.
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι οι Ρουλάδεν μου θα παραμείνουν τυλιγμένες κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος και του σιγοβρασίματος;+
Στερεώστε σφιχτά κάθε ρολάδα με σπάγκο κουζίνας ή ξύλινα σουβλάκια αφού την τυλίξετε. Αυτό αποτρέπει το ξετύλιγμα και τις βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους καθ' όλη τη διάρκεια του αργού σιγοβρασίματος.
Τι τύπος μουστάρδας και τουρσιών χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για αυθεντικές Γερμανικές Ρουλάδεν;+
Παραδοσιακά, μια μέτρια καυτή γερμανική μουστάρδα (όπως της Ντίσελντορφ ή γλυκιά βαυαρική μουστάρδα) απλώνεται στο μοσχάρι, και τα αγγουράκια τουρσί ή τα κορνισόν προτιμώνται για την ξινή τους τραγανότητα.
Πόσο χρόνο πρέπει να σιγοβράζονται οι Γερμανικές Ρουλάδεν για να επιτευχθεί μέγιστη τρυφερότητα;+
Σιγοβράστε τις Ρουλάδεν στο φούρνο ή στην εστία για τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τόσο τρυφερό που να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι. Το αργό και χαμηλό μαγείρεμα είναι το κλειδί για αυτό το πιάτο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Γερμανικά Ρολά Κρέατος (Rouladen).
