🇮🇩 Ινδονησία · Φαγητό
Μοσχάρι Ρεντάνγκ
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ένα πλούσιο, αργομαγειρεμένο ινδονησιακό ξηρό κάρυ, όπου το κρέας καραμελώνει σε γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Ένα σύνθετο, αρωματικό αριστούργημα της κληρονομιάς Minangkabau.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αλέστε τα εσαλότ, το σκόρδο, το τσίλι και το γκαλάνγκαλ σε ένα γουδί ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
- 2
Ζεστάνετε ένα γουόκ με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την πάστα μπαχαρικών, ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά μέχρι να βγάλει το άρωμά της.
- 3
Προσθέστε τα σπασμένα στελέχη λεμονόχορτου και 500g μοσχάρι, σοτάροντας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 4
Ρίξτε τα 800ml γάλα καρύδας και αφήστε το να σιγοβράσει ανακατεύοντας για να μην κόψει το γάλα.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 60 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά για να μην καεί.
- 6
Παρακολουθήστε μέχρι το χρώμα να γίνει βαθύ χρυσοκάστανο και το λάδι να διαχωριστεί από τα στερεά της καρύδας.
- 7
Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο του γουόκ καθώς το υγρό εξατμίζεται.
- 8
Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει και καλυφθεί από μια ξηρή, σκούρα πάστα μπαχαρικών, αφαιρέστε το λεμονόχορτο και σερβίρετε.
- 9
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, όπως στήθος, γιατί αντέχει καλύτερα στο αργό μαγείρεμα χωρίς να διαλύεται.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα καρύδας αντί για γάλα;+
Ναι, αλλά θα είναι πολύ πιο πλούσιο, οπότε αραιώστε το με λίγο νερό για να διατηρήσετε τη σωστή υφή.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρευτεί το μοσχάρι;+
Μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί τελείως, κάτι που απαιτεί τουλάχιστον 90 λεπτά σιγοβράσματος.
Ποιο είναι το μυστικό για το αυθεντικό Rendang;+
Το μυστικό είναι η υπομονή να μαγειρευτεί μέχρι να διαχωριστεί το λάδι καρύδας και να καβουρδιστούν σε αυτό τα μπαχαρικά.
Μπορώ να το αποθηκεύσω για αργότερα;+
Απολύτως, το Rendang είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα αφού τα αρώματα αναπτυχθούν στο ψυγείο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μοσχάρι Ρεντάνγκ.
