Kaware (Πατσάς)

• Ποντίκι μοσχαρίσιο1 κιλό
• Κρεμμύδι3 μεγάλα
• Σκόρδο5 σκελίδες
• Clarified butter2 κ.σ.
• Λοβοί κάρδαμου4 λοβοί
• Δαφνόφυλλο2 φύλλα
• Αλάτι1 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι0.5 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Καθαρίστε πολύ καλά τις μοσχαρίσιες οπλές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντας τις καλά για να βεβαιωθείτε ότι είναι πεντακάθαρες.

• 2

  Ζεματίστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά, μετά στραγγίξτε και πετάξτε το νερό για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες.

• 3

  Σε μια μεγάλη χύτρα ταχύτητας, ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.

• 4

  Προσθέστε το κρέας στη χύτρα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές για να αναπτύξει μια βαθιά, μεστή γεύση.

• 5

  Προσθέστε τα κρεμμύδια, το λιωμένο σκόρδο, το κάρδαμο και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύοντας για 3 λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.

• 6

  Καλύψτε με 3 λίτρα καυτό νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε στη χύτρα για 60 με 80 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.

• 7

  Αφαιρέστε το κρέας από τον ζωμό και σερβίρετε ζεστό, συνοδεύοντας παραδοσιακά με σκορδοστούμπι και κομμάτια φρυγανισμένου ψωμιού (fatteh).

• 8

  Αν ο ζωμός σας φαίνεται πολύ αραιός, βράστε τον χωρίς καπάκι για άλλα 15 λεπτά ώστε το κολλαγόνο να δέσει φυσικά τη σύσταση του.