🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Kashke Bademjan (Ντιπ μελιτζάνας με τυρόγαλο)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα πλούσιο, κρεμώδες ντιπ μελιτζάνας με καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και αποξηραμένο δυόσμο. Αυτό το εμβληματικό περσικό ντιπ είναι γνωστό για το βαθύ, νόστιμο γευστικό του προφίλ.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεφλουδίστε 4 μελιτζάνες, κόψτε τις σε χοντρές λωρίδες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τις για 20 λεπτά για να βγει η πικράδα.
- 2
Στεγνώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, μετά λιώστε τις με ένα πιρούνι αφήνοντας χοντρά κομμάτια.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό τηγανάκι, τηγανίστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. λάδι μέχρι να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανά.
- 4
Προσθέστε 6 σκελίδες λιωμένο σκόρδο στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν αρώματα, μετά ανακατέψτε 1 κ.γ. κουρκουμά.
- 5
Προσθέστε τις λιωμένες μελιτζάνες στο μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
- 6
Ανακατέψτε 200g kashk (ζυμωμένο τυρόγαλο) και 50ml χλιαρό νερό, αναδιπλώνοντας απαλά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- 7
Γαρνίρετε το πιάτο με αποξηραμένο δυόσμο, επιπλέον καραμελωμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρύδια για υφή.
- 8
Σερβίρετε ζεστό με φρέσκια πίτα, φροντίζοντας να αναδεικνύεται η γεύση του δυόσμου και του σκόρδου.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι να κάνω αν δεν βρω kashk;+
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το kashk με πυκνό στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο επιπλέον αλάτι και μια ιδέα χυμό λεμονιού.
Είναι καλύτερο κρύο ή ζεστό;+
Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό, κάτι που βοηθά τις γεύσεις του σκόρδου και του δυόσμου να αναμειχθούν υπέροχα.
Μπορώ να ψήσω τη μελιτζάνα αντί να την τηγανίσω;+
Ναι, το ψήσιμο των μελιτζανών στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική που δίνει επίσης εξαιρετική υφή.
Πώς να αποφύγω την πικράδα στη μελιτζάνα;+
Το αλάτισμα των φετών και η αναμονή για 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα είναι το κλειδί για την απομάκρυνση των φυσικών πικρών ενώσεων.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Kashke Bademjan (Ντιπ μελιτζάνας με τυρόγαλο).
