🇲🇽 Μεξικό · Φαγητό
Cochinita Pibil
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
Ένα σιγομαγειρεμένο, ζουμερό πιάτο με χοιρινό από τη χερσόνησο Γιουκατάν, μαριναρισμένο σε πικρό πορτοκάλι και ατσιότε για απίστευτο βάθος γεύσης. Παραδοσιακά τυλίγεται σε φύλλα μπανανιάς.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα σε κύβους 5 εκ. και τοποθετήστε τους σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.
- 2
Πολτοποιήστε 250 ml χυμό πορτοκάλι, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. ρίγανη και 2 κ.σ. αλάτι μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- 3
Περιχύστε το χοιρινό με τη μαρινάδα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλυμμένο· σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- 4
Σε μια βαριά κατσαρόλα, λιώστε 500 γρ. χοιρινό λίπος (lard) σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά.
- 5
Προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια του χοιρινού με τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, απλώνοντάς τα σε μία στρώση αν είναι δυνατόν.
- 6
Σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά· σιγομαγειρέψτε για 90 λεπτά μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να διαλύεται.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά για να μειωθούν τα υγρά και να δημιουργηθεί μια πλούσια γλάσα.
- 8
Ξεψαχνίστε το χοιρινό απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με δύο πιρούνια και ανακατέψτε καλά για να απορροφήσει τους χυμούς.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό χυμό πορτοκάλι;+
Μπορείτε να αναμίξετε ίση ποσότητα χυμού πορτοκαλιού και χυμού λάιμ για να μιμηθείτε την οξύτητα του παραδοσιακού πικρού πορτοκαλιού.
Είναι απαραίτητο το ατσιότε;+
Το ατσιότε δίνει το χαρακτηριστικό ζωηρό κόκκινο χρώμα και τη γήινη γεύση· συνιστάται ανεπιφύλακτα, αν και είναι τεχνικά προαιρετικό.
Πόση ώρα πρέπει να μαριναριστεί;+
Για βέλτιστα αποτελέσματα, μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες, αν και το ιδανικό είναι μια ολόκληρη νύχτα.
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;+
Η χοιρινή σπάλα είναι τέλεια γιατί το λίπος της διατηρεί το κρέας ζουμερό κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
