Μετάβαση στο περιεχόμενο
eatmundo

Μεξικό · Φαγητό

Cochinita Pibil

180 λεπτά
790 kcal
6 μερίδες

Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026

Cochinita Pibil🇲🇽Εικόνα δημιουργημένη από AI

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

3 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Cochinita Pibil». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Στιφάδο404 συνταγές από 26 χώρες

Ένα σιγομαγειρεμένο, ζουμερό πιάτο με χοιρινό από τη χερσόνησο Γιουκατάν, μαριναρισμένο σε πικρό πορτοκάλι και ατσιότε για απίστευτο βάθος γεύσης. Παραδοσιακά τυλίγεται σε φύλλα μπανανιάς.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Cochinita Pibil» είναι «Wieprzowy Gulasz» (Πολωνία): τα δύο μοιράζονται το 53% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών
Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:
6 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

  • 1

    Κόψτε 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα σε κύβους 5 εκ. και τοποθετήστε τους σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.

  • 2

    Πολτοποιήστε 100 γρ. πάστα ατσιότε με 250 ml χυμό πορτοκάλι και 125 ml χυμό λάιμ μέχρι να διαλυθεί πλήρως η πάστα, έπειτα προσθέστε 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. ρίγανη και 2 κ.σ. αλάτι και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

  • 3

    Περιχύστε το χοιρινό με τη μαρινάδα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλυμμένο· σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

  • 4

    Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Περάστε για λίγο τα 2 φύλλα μπανάνας πάνω από φλόγα ή σε ένα καυτό, στεγνό τηγάνι μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν εύκαμπτα, και στρώστε με αυτά μια βαριά κατσαρόλα ή ένα βαθύ ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται αρκετά έξω από τα τοιχώματα.

  • 5

    Τοποθετήστε τα κομμάτια του χοιρινού και όλη τη μαρινάδα πάνω στα φύλλα μπανάνας. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σκορπίστε το πάνω από το χοιρινό, μοιράστε από πάνω τα 60 γρ. χοιρινό λίπος (lard) σε κομματάκια και έπειτα διπλώστε τα φύλλα που κρέμονται πάνω από το κρέας ώστε να το τυλίξουν εντελώς.

  • 6

    Σκεπάστε καλά το σκεύος με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 160°C για 3 ώρες, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να διαλύεται.

  • 7

    Αφαιρέστε το καπάκι και ανοίξτε τα φύλλα μπανάνας για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος για να μειωθούν τα υγρά και να δημιουργηθεί μια πλούσια γλάσα.

  • 8

    Ξεψαχνίστε το χοιρινό απευθείας μέσα στο σκεύος με δύο πιρούνια και ανακατέψτε καλά για να απορροφήσει τους χυμούς.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι η Cochinita Pibil;

Η Cochinita Pibil είναι ένα πιάτο με χοιρινό κρέας σιγομαγειρεμένο στον φούρνο, που προέρχεται από τη χερσόνησο Γιουκατάν στο Μεξικό. Η χοιρινή ωμοπλάτη μαρινάρεται σε πάστα ατσιότε, χυμό εσπεριδοειδών και σκόρδο, τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρεται συνήθως ως κυρίως πιάτο ή σε τάκος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό χυμό πορτοκάλι;

Ναι. Αυτή η συνταγή συνδυάζει κανονικό χυμό πορτοκαλιού με χυμό λάιμ για να μιμηθεί την οξύτητα του παραδοσιακού πικρού πορτοκαλιού. Αν βρείτε χυμό πικρού πορτοκαλιού, χρησιμοποιήστε 375 ml από αυτόν αντί και για τους δύο χυμούς.

Είναι απαραίτητο το ατσιότε;

Ναι. Η πάστα ατσιότε (annatto) είναι το καρύκευμα που χαρακτηρίζει την cochinita pibil. Δίνει το χαρακτηριστικό ζωηρό κόκκινο χρώμα και τη γήινη γεύση· χωρίς αυτήν, το πιάτο είναι απλώς χοιρινό με εσπεριδοειδή και σκόρδο.

Πόση ώρα πρέπει να μαριναριστεί;

Για βέλτιστα αποτελέσματα, μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες, αν και το ιδανικό είναι μια ολόκληρη νύχτα.

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;

Η χοιρινή σπάλα είναι τέλεια γιατί το λίπος της διατηρεί το κρέας ζουμερό κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος.

Συνεχίστε να εξερευνείτε