🇵🇱 Πολωνία · Φαγητό
Bigos (Το στιφάδο του κυνηγού)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ένα εύρωστο και κλασικό πολωνικό στιφάδο με ζυμωμένο λάχανο τουρσί, διάφορα είδη κρέατος και άγρια μανιτάρια. Είναι ένα πιάτο που γίνεται ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μουλιάστε 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σε 200 ml χλιαρό νερό για 30 λεπτά και μετά ψιλοκόψτε τα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων με βαρύ πάτο, λιώστε 50 γρ. χοιρινό λίπος σε μέτρια φωτιά.
- 3
Ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο λίπος μέχρι να γίνουν διάφανα και να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 5 λεπτά.
- 4
Θωρακίστε 500 γρ. χοιρινή σπάλα σε κύβους στην κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά.
- 5
Προσθέστε 1 κιλό λάχανο τουρσί, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με το νερό τους και 5 δαμάσκηνα στην κατσαρόλα.
- 6
Κόψτε 300 γρ. kielbasa σε ροδέλες, προσθέστε τα στο μείγμα και βάλτε 1 κ.γ. αλάτι.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και σιγοβράστε απαλά για 90 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- 8
Αφαιρέστε το καπάκι τα τελευταία 10 λεπτά για να επιτρέψετε στο στιφάδο να πήξει και στα υγρά να εξατμιστούν.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί είναι καλύτερο την επόμενη μέρα;+
Οι γεύσεις συνεχίζουν να δένουν και η οξύτητα από το λάχανο τουρσί μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, βαθαίνοντας το γευστικό προφίλ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο λάχανο;+
Το αυθεντικό bigos απαιτεί λάχανο τουρσί για τη χαρακτηριστική του οξύτητα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο λάχανο για υφή.
Τι είδους kielbasa είναι το καλύτερο;+
Χρησιμοποιήστε καπνιστό kielbasa με σκόρδο υψηλής ποιότητας για να δώσετε στο στιφάδο την απαραίτητη καπνιστή βάση.
Πώς θα καταλάβω ότι είναι έτοιμο;+
Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και το λάχανο τουρσί να έχει πάρει ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
