Çiğ Börek (Κριμαϊκή Τατάρ Τηγανιτή Κρεατόπιτα)

• Μαϊντανός1/4 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• Νερό250 ml ζεστό νερό
• Κρεμμύδι1 μέτριο κρεμμύδι
• Αλεύρι500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λάδι500 ml φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• Κρέας350 γρ. κιμάς (αρνί ή μοσχάρι)
• Πιπέρι0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ετοιμάστε τη Ζύμη (15 λεπτά ενεργά, 30 λεπτά ανάπαυσης): Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 3 φλιτζάνια (360γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι (240ml) ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Μεταφέρετέ τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης είναι ζωτικής σημασίας για μια τρυφερή, εύκολη στην άνοιγμα ζύμη.

• 2

  Φτιάξτε τη Γέμιση (10 λεπτά): Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση ωμού κιμά. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 450γρ άπαχου κιμά (βοδινό ή αρνί), 1 ψιλοτριμμένο μικρό κρεμμύδι, 1/4 φλιτζανιού (15γρ) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε απαλά αλλά καλά μέχρι να ενωθούν, προσέχοντας να μην παραδουλέψετε τον κιμά.

• 3

  Χωρίστε και Ανοίξτε τη Ζύμη (10 λεπτά): Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, χωρίστε την σε 8-12 ίσα κομμάτια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε ένα κομμάτι και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε έναν πολύ λεπτό, στρογγυλό δίσκο, περίπου 20-25 εκ. σε διάμετρο. Όσο πιο λεπτό το ανοίξετε, τόσο πιο τραγανό θα είναι το μπορέκ σας!

• 4

  Γεμίστε και Κλείστε το Μπορέκ (15 λεπτά): Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ωμού κιμά στη μία πλευρά της ανοιγμένης ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από την άκρη. Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε απαλά τυχόν φυσαλίδες αέρα γύρω από τη γέμιση, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να πτύχετε και να κλείσετε σφιχτά τις άκρες. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

• 5

  Ζεστάνετε το Λάδι (5 λεπτά): Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή ένα ρηχό κατσαρολάκι, ζεστάνετε 3-4 φλιτζάνια (700-950ml) φυτικό λάδι στους 175-190°C (350-375°F). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μια καλή δοκιμή είναι να ρίξετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο λάδι. Θα πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως και να ανέβει στην επιφάνεια μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψει γρήγορα, αλλά όχι τόσο ώστε να κάψει τη ζύμη.

• 6

  Τηγανίστε το Μπορέκ (1-2 λεπτά ανά πλευρά): Προσεκτικά σύρετε 1-2 μπορέκ (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας) στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσοκάστανη, αφράτη και τραγανή. Ο ωμός κιμάς στο εσωτερικό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα στο καυτό λάδι, δημιουργώντας ένα γευστικό, ζουμερό εσωτερικό.

• 7

  Στραγγίστε και Σερβίρετε (Άμεσα): Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδες, αφαιρέστε το τηγανητό μπορέκ από το λάδι και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστό και τραγανό. Το Τσιγ Μπορέκ είναι καλύτερο όταν το απολαμβάνετε φρέσκο από το τηγάνι!