Προφιτερόλ: Παρακμιακή Ζύμη Choux με Παγωτό και Σάλτσα Σοκολάτας vs Πικάντικη Κλασική Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται στο βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Τα προφιτερόλ χρησιμοποιούν βούτυρο και ολόκληρα αυγά για μια ζύμη σου που ψήνεται σε χρυσαφένια, λεπτά σουδάκια, γεμισμένα με κρύο παγωτό βανίλια και περιχυμένα με ζεστή, γυαλιστερή σάλτσα μαύρης σοκολάτας. Η τάρτα λεμονιού με μαρέγκα χωρίζει τα αυγά της: οι κρόκοι και το κορν φλάουρ πήζουν μια ξινή γέμιση λεμονιού εμπλουτισμένη με βούτυρο, ενώ τα ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη γίνονται μια γυαλιστερή, χρυσοψημένη μαρέγκα. Το ένα παίζει με το ζεστό απέναντι στο κρύο, το άλλο με τα έντονα εσπεριδοειδή απέναντι σε γλυκές, αφράτες κορυφές, αναδεικνύοντας τις ευέλικτες δυνατότητες των κοινών βασικών τους υλικών.