Pisto Manchego (Μαντσέγα Ρατατούι) vs Ρατατούιγ (Ratatouille)

Και τα δύο πιάτα μαλακώνουν κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτα σε ελαιόλαδο, όμως η γεύση τους διαφέρει αισθητά. Το πίστο μένει λιτό: το κρεμμύδι μαγειρεύεται απαλά μέχρι να γίνει διάφανο χωρίς να ροδίσει, και τα λαχανικά σιγοβράζουν με τριμμένες ή φρέσκες ντομάτες σε ένα ήπιο, πολύ τρυφερό μαγειρευτό, με μόνο μια προαιρετική πρέζα ζάχαρη αν οι ντομάτες είναι ξινές. Το ρατατούι προσθέτει μελιτζάνα, τη ροδίζει με τα κολοκυθάκια σε πιο δυνατή φωτιά και βαθαίνει τη σάλτσα με πελτέ ντομάτας, θυμάρι και δάφνη, ολοκληρώνοντας με φρέσκο μαϊντανό για πιο αρωματικό, πολυεπίπεδο αποτέλεσμα.