Pisto Manchego (Μαντσέγα Ρατατούι) vs Ιμάμ Μπαϊλντί (Γεμιστές Μελιτζάνες με Ελαιόλαδο)

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν από κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά και ντομάτα που μαλακώνουν αργά σε ελαιόλαδο, αλλά αξιοποιούν αυτή την κοινή βάση με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Το πίστο μαντσέγο τη μετατρέπει σε ζεστό φαγητό λαχανικών, προσθέτοντας κολοκυθάκια σε κύβους και σιγοβράζοντας τα πάντα σκεπασμένα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ και οι γεύσεις να δέσουν. Το İmam Bayıldı κάνει την ίδια βάση γέμιση με μαϊντανό, που μπαίνει σε αλατισμένες, τηγανητές μισές μελιτζάνες, οι οποίες ψήνονται στη συνέχεια στον φούρνο μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Σερβιρισμένο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, με λεμόνι στο πλάι, έχει πιο πλούσια γεύση και πιο έντονη παρουσία ελαιολάδου.