Πίτα Λαδιού με Κρέας από την Kayseri (Kayseri Yağlaması) vs Σουτζουκάκια Σμυρνέικα: Κεφτεδάκια İzmir σε Σάλτσα Ντομάτας

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο, αλλά τα αξιοποιούν πολύ διαφορετικά. Στην πίτα του Καισάρειας, οι ντομάτες σιγοβράζουν με πάπρικα, πράσινες πιπεριές και κιμά μέχρι να γίνουν μια πηχτή, στεγνή γέμιση που απλώνεται ανάμεσα σε μαλακές, εύκαμπτες, λεπτότατες πίτες, με ξινό γιαούρτι σκόρδου στο πλάι για βουτηχτό. Τα σουτζουκάκια σμυρνέικα, αντίθετα, δένουν τον κιμά με αυγό και φρυγανιά, τσιγαρίζονται για να πάρουν κρούστα και έπειτα σιγοβράζουν σε ζουμερή σάλτσα ντομάτας με πελτέ, δάφνη και λίγη ζάχαρη, με κόκκινο κρασί προαιρετικά. Το ένα τρώγεται σε στρώσεις τυλιγμένες με το χέρι· το άλλο είναι τρυφερό και τρώγεται με το κουτάλι.