Δροσερή Τάρτα Λάιμ (Key Lime Pie) vs Τσιγάνικη Τάρτα (Gypsy Tart)

Και τα δύο γλυκά στηρίζονται στο βούτυρο, αλλά το χρησιμοποιούν με αντίθετο τρόπο: η Key lime pie δένει θρυμματισμένα μπισκότα graham με λιωμένο βούτυρο για μια ψημένη βάση από ψίχουλα, ενώ η Gypsy tart τρίβει κρύο βούτυρο με αλεύρι για μια ζύμη κουρού που ψήνεται «τυφλά». Η γέμιση της πάι, από κρόκους αυγών, ζαχαρούχο γάλα και φρέσκο χυμό λάιμ, ψήνεται ώσπου να πήξει απαλά και κρεμωδώς και ψύχεται πριν το σερβίρισμα, με ζωηρή, ξινή επίγευση. Η τάρτα αντίθετα χτυπά γάλα εβαπορέ με σκούρα καστανή ζάχαρη για δεκαπέντε λεπτά, δημιουργώντας μια αφράτη γέμιση στο χρώμα του καφέ, με πλούσια γλυκύτητα καστανής ζάχαρης και ελαφρώς κολλώδη επιφάνεια.