Κέικ Λεμόνι με Σιρόπι vs Πικάντικη Κλασική Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Και τα δύο γλυκά βασίζονται στη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και το λεμόνι, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικό τρόπο. Στο κέικ λεμονιού με σιρόπι, το βούτυρο χτυπιέται με τη ζάχαρη, προστίθενται ολόκληρα αυγά και ξύσμα λεμονιού στη ζύμη· έπειτα το ζεστό, τρυπημένο κέικ ποτίζεται με σιρόπι από χυμό λεμονιού και ζάχαρη, που δίνει μια κολλώδη, ξινή επιφάνεια. Στην τάρτα λεμονιού με μαρέγκα τα αυγά διαχωρίζονται: οι κρόκοι μαζί με το κορν φλάουρ πήζουν μια γέμιση που μαγειρεύεται στη φωτιά, εμπλουτισμένη με βούτυρο και ενισχυμένη με χυμό και ξύσμα, ενώ τα ασπράδια γίνονται μια αφράτη μαρέγκα που ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό, αρωματικό κέικ απέναντι σε στρώσεις πηχτής, ξινής γέμισης, αέρινης μαρέγκας και βάσης ζύμης.