Καντούτσι (Cantucci / Biscotti di Prato) vs Κέικ Ντάντι (Dundee Cake)

Τα cantucci βασίζονται σε μια διπλοψημένη, τραγανή δομή που αναδεικνύει την υφή των ολόκληρων αμυγδάλων και το άρωμα του πορτοκαλιού, ενώ το Dundee Cake προσφέρει μια πλούσια, βουτυρένια και πυκνή μάζα γεμάτη αποξηραμένα φρούτα. Αν και τα δύο χρησιμοποιούν αμύγδαλα, εσπεριδοειδή και αυγά, τα πρώτα επιδιώκουν μια αιχμηρή, αρωματική τραγανότητα, ενώ το δεύτερο είναι ένα υγρό, τρυφερό κέικ φρούτων. Η ζάχαρη και τα αυγά χαρίζουν δομική σταθερότητα στα μπισκότα, ενώ λειτουργούν ως συνδετικά υλικά για την πυκνότητα του κέικ.