🇫🇷 Γαλλία · Επιδόρπιο
Gâteau Basque: Παραδοσιακό Βασκικό Κέικ Κεράσι
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇫🇷 FRΠροερχόμενο από τη Γαλλική Χώρα των Βάσκων, το Gâteau Basque είναι ένα απολαυστικό κέικ με τρυφερή, θρυμματιστή κρούστα και μια λαχταριστή γέμιση, παραδοσιακά φτιαγμένη με μαρμελάδα μαύρου κερασιού ή κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας-ρουμιού. Αυτό το ρουστίκ αλλά κομψό επιδόρπιο προσφέρει τέλεια ισορροπία γλυκών και βουτυρένιων γεύσεων, καθιστώντας το μια αγαπημένη τοπική σπεσιαλιτέ.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 150 γρ. ανάλατο βούτυρο (μαλακωμένο) και 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 3-4 λεπτά. Αυτό δημιουργεί την πλούσια βάση για τη ζύμη σας.
- 2
Προσθέστε 3 κρόκους αυγών, έναν κάθε φορά, ακολουθούμενα από 5 ml εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. αμυγδαλόψιχα και 5 γρ. μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά στα υγρά, ανακατεύοντας απλώς μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο (περίπου 2/3 και 1/3). Τυλίξτε και τα δύο σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξουν.
- 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 22 εκ. (9 ιντσών).
- 6
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης για να καλύψετε τον πάτο και τα πλαϊνά της προετοιμασμένης φόρμας για κέικ. Πιέστε την προσεκτικά στη φόρμα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη και ένα μικρό περίγραμμα.
- 7
Απλώστε 300 γρ. μαρμελάδα κεράσι ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη στη φόρμα, αφήνοντας περίπου 1 εκ. (0,4 ίντσες) περιθώριο γύρω από την άκρη.
- 8
Ανοίξτε το μικρότερο μέρος της ζύμης σε κύκλο για να καλύψετε την κορυφή του κέικ. Τοποθετήστε το πάνω από τη μαρμελάδα, κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης και τσαλακώστε τις άκρες για να σφραγίσετε. Χτυπήστε 1 ολόκληρο αυγό και αλείψτε το πάνω από το κέικ για ένα όμορφο χρυσαφί φινίρισμα. Μπορείτε επίσης να χαράξετε ελαφρά ένα σχέδιο με πλέγμα.
- 9
Ψήστε για 40-50 λεπτά, ή μέχρι το Gâteau Basque να γίνει χρυσοκάστανο και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στην ζύμη (όχι στη μαρμελάδα) να βγει καθαρή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το αφαιρέσετε προσεκτικά και το σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος μαρμελάδας κεράσι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το Gâteau Basque, και μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κεράσια αντί αυτού;+
Μια καλής ποιότητας, ελαφρώς ξινή μαρμελάδα κεράσι με ορατά κομμάτια φρούτων είναι ιδανική για αυθεντική γεύση και υφή. Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα κεράσια, αυτά απελευθερώνουν περισσότερη υγρασία και μπορεί να αλλοιώσουν την κλασική πυκνή υφή του κέικ, απαιτώντας προσαρμογές στη συνταγή.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τη ζύμη του Gâteau Basque από το να ραγίσει όταν την τοποθετώ πάνω από τη γέμιση κεράσι, ή να γίνει πολύ σκληρή;+
Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρό σας είναι κρύο αλλά εύπλαστο όταν φτιάχνετε τη ζύμη, και αποφύγετε να την επεξεργαστείτε υπερβολικά για να μην σκληρύνει. Αν η ζύμη ραγίσει, πιέστε ή διορθώστε την απαλά με ένα μικρό κομμάτι από την εφεδρική ζύμη, καθώς ο στόχος είναι μια συνεχής σφράγιση για να συγκρατηθεί η γέμιση.
Πώς ξέρω πότε το Gâteau Basque μου είναι τέλεια ψημένο, και πώς πρέπει να μοιάζει;+
Το Gâteau Basque είναι έτοιμο όταν η κορυφή του είναι βαθύ χρυσοκάστανο και η ζύμη είναι σφιχτή στην αφή. Ένα ελαφρύ κούνημα στο πολύ κέντρο είναι αποδεκτό, καθώς θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει εντελώς.
Μπορώ να αντικαταστήσω το χοντροκομμένο αλεύρι αμυγδάλου με ψιλοκομμένο αλεύρι αμυγδάλου στο Gâteau Basque, και θα επηρεάσει αυτό την τελική υφή;+
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοντροκομμένο αλεύρι αμυγδάλου με ψιλοκομμένο αλεύρι αμυγδάλου, αλλά να γνωρίζετε ότι το ψιλοκομμένο αλεύρι θα δώσει μια ελαφρώς πιο ομοιόμορφη και λιγότερο ρουστίκ υφή. Ενώ και τα δύο συμβάλλουν στη γεύση αμυγδάλου, το χοντροκομμένο αλεύρι προσθέτει μια διακριτική μαστιχωτή υφή που είναι παραδοσιακή για το κέικ.
🇫🇷 FRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Gâteau Basque: Παραδοσιακό Βασκικό Κέικ Κεράσι.
