🇮🇷 Iran · Essen
Shami Paveh
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IRKI-generiertes BildEin traditionelles, knuspriges Fleischpatté aus den kurdischen Regionen des Iran. Diese Patties werden für ihre einzigartige Textur und ihr duftendes Gewürzprofil geschätzt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reiben Sie die Zwiebel fein und drücken Sie die Feuchtigkeit mithilfe eines Seihtuchs gründlich aus.
- 2
Vermengen Sie in einer großen Schüssel Lammhackfleisch, Zwiebelmus, Kichererbsenmehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer.
- 3
Kneten Sie die Mischung gründlich für 5 Minuten, bis die Textur klebrig und gleichmäßig wird.
- 4
Formen Sie die Masse zu kleinen, flachen Patties mit einem Durchmesser von etwa 8 cm.
- 5
Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- 6
Geben Sie die Patties in die Pfanne und braten Sie diese 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
- 7
Lassen Sie die fertigen Patties auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 8
Servieren Sie sie warm zusammen mit frischen Kräutern, Fladenbrot und einem Klecks Joghurt für das beste Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Shami Paveh?+
Shami Paveh ist eine regionale Fleischspezialität aus der Region Paveh im Iran. Das Gericht besteht hauptsächlich aus Lammhackfleisch, Kichererbsenmehl und Gewürzen und wird üblicherweise als Hauptmahlzeit serviert.
Warum ist das Entfernen der Zwiebelfeuchtigkeit wichtig?+
Überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Patties knusprig werden und kann dazu führen, dass sie beim Braten zerfallen.
Kann ich Kichererbsenmehl ersetzen?+
Normales Mehl ist möglich, aber Kichererbsenmehl verleiht den authentischen nussigen Geschmack und die notwendige Bindung.
Wie erkenne ich, dass sie gar sind?+
Die Patties sollten sich fest anfühlen und auf beiden Seiten eine dunkle, karamellisierte Kruste entwickelt haben.
Welches Stück Lamm ist am besten?+
Ein Stück aus der Schulter mit etwa 20% Fettanteil ist ideal, um sicherzustellen, dass die Patties saftig und aromatisch bleiben.
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