🇮🇷 Iran · Essen
Shami Paveh
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin traditionelles, knuspriges Fleischpatté aus den kurdischen Regionen des Iran. Diese Patties werden für ihre einzigartige Textur und ihr duftendes Gewürzprofil geschätzt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reiben Sie die Zwiebel fein und drücken Sie die Feuchtigkeit mithilfe eines Seihtuchs gründlich aus.
- 2
Vermengen Sie in einer großen Schüssel Lammhackfleisch, Zwiebelmus, Kichererbsenmehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer.
- 3
Kneten Sie die Mischung gründlich für 5 Minuten, bis die Textur klebrig und gleichmäßig wird.
- 4
Formen Sie die Masse zu kleinen, flachen Patties mit einem Durchmesser von etwa 8 cm.
- 5
Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- 6
Geben Sie die Patties in die Pfanne und braten Sie diese 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
- 7
Lassen Sie die fertigen Patties auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 8
Servieren Sie sie warm zusammen mit frischen Kräutern, Fladenbrot und einem Klecks Joghurt für das beste Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist das Entfernen der Zwiebelfeuchtigkeit wichtig?+
Überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Patties knusprig werden und kann dazu führen, dass sie beim Braten zerfallen.
Kann ich Kichererbsenmehl ersetzen?+
Normales Mehl ist möglich, aber Kichererbsenmehl verleiht den authentischen nussigen Geschmack und die notwendige Bindung.
Wie erkenne ich, dass sie gar sind?+
Die Patties sollten sich fest anfühlen und auf beiden Seiten eine dunkle, karamellisierte Kruste entwickelt haben.
Welches Stück Lamm ist am besten?+
Ein Stück aus der Schulter mit etwa 20% Fettanteil ist ideal, um sicherzustellen, dass die Patties saftig und aromatisch bleiben.
🇮🇷 IRMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Shami Paveh teilen.
