🇨🇳 China · Essen
Rot geschmortes Huhn
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNEin klassisches Hausmannsgericht mit saftigen Hähnchenstücken, die in einer reichhaltigen, süß-salzigen Sojaglasur karamellisiert werden. Es ist unglaublich wohltuend und schmeckt am besten zu heißem Jasminreis.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das Hähnchen gründlich reinigen und in 4 cm große Stücke zerlegen, dabei den Knochen für den Geschmack belassen.
- 2
Das Hähnchen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 3
2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und Ingwer und Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie duften.
- 4
Den Kandiszucker in das Öl geben und rühren, bis er schmilzt und eine tief bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt.
- 5
Das Hähnchen in den Wok geben und kräftig umrühren, bis jedes Stück gleichmäßig mit der Zuckermischung bedeckt ist.
- 6
Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sternanis und so viel heißes Wasser hinzufügen, dass das Huhn gerade bedeckt ist.
- 7
Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 35 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist.
- 8
Den Deckel abnehmen und die Hitze für 5 Minuten auf hohe Stufe stellen, damit die Sauce zu einer glänzenden, dicken Glasur einkocht.
- 9
Überprüfen, ob die Sauce gut an den Stücken haftet, und sofort heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?+
Es wird nicht empfohlen, da Brustfleisch beim langen Schmoren leicht austrocknet; Hähnchenschenkel oder Keulen mit Knochen sind ideal.
Warum muss das Huhn blanchiert werden?+
Das Blanchieren entfernt Proteine und Rückstände, was für eine klare, saubere Sauce ohne bitteren Beigeschmack sorgt.
Was ist das Geheimnis für die Karamellisierung?+
Geduld ist wichtig; rühren Sie den Kandiszucker stetig, damit er zu einem goldenen Sirup schmilzt, ohne schwarz zu verbrennen.
Woran erkenne ich, dass das Huhn gar ist?+
Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen und die Sauce sollte eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht haben.
