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Klassische Rindfleisch-Bier-Pastete
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Diese zutiefst befriedigende und herzhafte Pastete, ein klassisches Rindfleisch-Bier-Gericht, enthält saftige Rindfleischwürfel, die langsam in einer reichhaltigen, malzigen Biersoße mit Gemüse geschmort werden, alles gekrönt von einer goldenen, Blätterteigkruste. Sie ist der Inbegriff der tröstlichen britischen Küche, perfekt für eine deftige Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen, ofenfesten Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 kg gewürfeltes Rindfleisch (Schmorbraten eignet sich am besten) portionsweise anbraten, bis auf allen Seiten eine schöne Kruste entsteht, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen und 1 große gehackte Zwiebel, 2 gewürfelte Karotten und 2 Stangen gewürfelten Sellerie etwa 8-10 Minuten sanft kochen, bis sie weich und leicht durchscheinend sind. Für die letzte Minute 2 Zehen gehackten Knoblauch hinzufügen und duften lassen.
- 3
2 Esslöffel einfaches Mehl über das Gemüse streuen und 1-2 Minuten rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen. Langsam 500 ml gutes dunkles Ale (wie ein Stout oder Porter) und 250 ml Rinderbrühe einrühren, dabei alle köstlichen braunen Reste vom Topfboden abschaben. Zum sanften Köcheln bringen.
- 4
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben, 200 g geviertelte Champignons, einen Zweig frischen Thymian und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Gut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 2 bis 2,5 Stunden geben, oder bis das Rindfleisch zartschmelzend ist. Gelegentlich überprüfen und umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 5
Sobald das Rindfleisch zart ist, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen; dies ist entscheidend, da eine heiße Füllung den Teig matschig machen kann. Sobald sie kühl ist, die Füllung mit einem Löffel in eine 20 cm (8 Zoll) große Pastetenform geben.
- 6
300 g gekauften oder hausgemachten Blätterteig auf eine Dicke von etwa 3-4 mm ausrollen, groß genug, um die Pastetenform mit Überhang zu bedecken. Den Teig vorsichtig über die Füllung legen, die Ränder abschneiden und dekorativ wellen, um sie zu versiegeln. In der Mitte des Teigs eine kleine Öffnung schneiden, damit Dampf entweichen kann.
- 7
Die Oberfläche des Teigs mit einem verquirlten Ei bestreichen, um einen schönen goldenen Glanz zu erzielen. In einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für 25-35 Minuten backen, oder bis der Teig aufgebläht, goldbraun und durchgebacken ist. Wenn der Teig zu schnell bräunt, können Sie ihn locker mit Alufolie abdecken.
- 8
Die Pastete nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Dies hilft der Füllung, sich zu setzen und verhindert, dass sie zu flüssig ist. Mit cremigem Kartoffelpüree und saisonalem grünen Gemüse für eine wahrhaft tröstliche Mahlzeit servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleischstück ist am besten für eine zarte Steak- und Ale-Pie geeignet?+
Für eine reichhaltige, zartschmelzende Textur wählen Sie Schmorstücke wie Rinderbrust, Wade oder Querrippe. Diese Stücke werden durch langes, langsames Garen unglaublich zart.
Welche Biersorte eignet sich am besten für diese Pastete?+
Ein dunkles, kräftiges Ale wie ein Porter, Stout oder ein reiches englisches Bitterbier ist ideal. Es verleiht der Soße Tiefe und eine subtile Süße, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Wie kann ich verhindern, dass der Boden der Pastete matschig wird?+
Stellen Sie sicher, dass die Rindfleischfüllung dickflüssig und vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in den Teig geben. Sie können den unteren Teigboden auch 10-15 Minuten vorbacken, bevor Sie die Füllung und den oberen Teig hinzufügen.
Wie lange sollte die Rindfleischfüllung köcheln, um die optimale Zartheit zu erreichen?+
Lassen Sie die Rindfleischfüllung mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Dieser langsame Schmorprozess ist entscheidend für eine zartschmelzende Textur.
Mundo-Match
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