🇵🇹 Portugal · Essen
Pica-Pau de Vaca
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin klassischer portugiesischer 'Petisco' aus mundgerechten Rindfleischstreifen in einer würzigen, säuerlichen Sauce. Perfekt zum Teilen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine, mundgerechte Streifen und würzen Sie es mit Salz, Paprika und zerdrücktem Knoblauch.
- 2
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt.
- 3
Geben Sie das Fleisch in einer Schicht hinein und braten Sie es schnell ca. 4-5 Minuten an, bis es gebräunt, aber noch zart ist.
- 4
Löschen Sie mit Weißwein ab, geben Sie die Lorbeerblätter dazu und lösen Sie den Bratensatz am Pfannenboden.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 3 Minuten köcheln, bis sie etwas reduziert ist und das Fleisch glänzend überzieht.
- 6
Rühren Sie am Ende die gehackten Gewürzgurken unter, um für einen scharfen Biss und Säure zu sorgen.
- 7
Servieren Sie es direkt in der Pfanne mit Zahnstochern zum Teilen und reichlich knusprigem Brot.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch ist am besten?+
Filet (lombo) oder Hüfte (alcatra) sind perfekt, da sie schnell garen und zart bleiben.
Warum heißt es Pica-Pau?+
Der Name bedeutet 'Specht' und bezieht sich auf die Art und Weise, wie man das Fleisch mit Zahnstochern aufspießt.
Kann ich Senf hinzufügen?+
Einige moderne Versionen fügen einen Löffel Dijonsenf hinzu, was zwar nicht streng traditionell ist, aber Tiefe gibt.
Sollte die Sauce wässrig sein?+
Nein, sie sollte dickflüssig genug sein, um das Fleisch zu umhüllen und mit Wein und Fleischsaft angereichert sein.
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