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Papas Arrugadas con Mojo Picón (Runzelkartoffeln mit würziger Soße)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein kulinarisches Wahrzeichen der Kanarischen Inseln sind Papas Arrugadas, „Runzelkartoffeln“, die in unglaublich salzigem Wasser gekocht und dann getrocknet werden, um eine charakteristische Salzkruste zu bilden. Sie werden traditionell mit Mojo Picón serviert, einer lebhaften und würzigen roten Soße aus Paprika, Knoblauch und Gewürzen, die einen wirklich unvergesslichen Inselgeschmack erzeugt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die 800 g kleinen, wachsigen Kartoffeln (wie neue Kartoffeln oder Drillinge) gründlich waschen; nicht schälen. Die sauberen Kartoffeln in einen großen, schweren Topf geben. Die Schale ist für den „Runzel“-Effekt und den Geschmack unerlässlich.
- 2
200 g grobes Meersalz in den Topf geben und gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen. 750 ml Wasser hinzufügen, sodass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind. Die hohe Salzkonzentration ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack und die Textur.
- 3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittelniedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten beim Einstechen mit einer Gabel zart sein, aber nicht auseinanderfallen.
- 4
Sobald die Kartoffeln zart sind, das restliche Wasser vorsichtig aus dem Topf abgießen. Den Topf bei sehr niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen (oder den Deckel abnehmen und die Hitze ausschalten, sodass die Restwärme die Arbeit erledigt). Die Kartoffeln 5-7 Minuten lang vorsichtig rühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und ihre Schalen „schrumpfen“ und eine zarte, salzige Kruste bilden. Sie werden sie leise „singen“ hören, während sie trocknen.
- 5
Während die Kartoffeln „schrumpfen“, den Mojo Picón zubereiten. 1 große rote Paprika rösten, bis sie weich und leicht verkohlt ist, dann schälen und entkernen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die geröstete Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL geräucherten Paprika, 0.5 TL Cayennepfeffer (nach eigenem Geschmack anpassen), 2 EL Weißweinessig und 1 Scheibe altbackenes Brot (zerbröselt) vermischen.
- 6
Die Mojo-Zutaten mixen. Nach und nach 100 ml Olivenöl einrieseln lassen, während gemixt wird, bis eine glatte, emulgierte Soße entsteht. Den Mojo Picón mit Salz abschmecken. Die Soße sollte lebhaft, leicht dickflüssig sein und eine schöne Balance aus herzhaften, rauchigen und würzigen Noten aufweisen.
- 7
Die warmen Papas Arrugadas sofort, hoch auf einem Servierteller gestapelt, zusammen mit einer großzügigen Schüssel frisch zubereitetem Mojo Picón servieren. Die Gäste können die rustikalen Kartoffeln direkt in die würzige Soße tauchen und die authentischen Aromen der Kanarischen Inseln genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Kartoffeln sollte ich für authentische Papas Arrugadas verwenden?+
Kleine, festkochende Kartoffeln wie neue Kartoffeln oder Babykartoffeln sind ideal. Ihre dünne Schale bildet beim Kochen die charakteristische faltige Textur und Salzkruste.
Wie stelle ich sicher, dass meine Papas Arrugadas ihr charakteristisches „faltiges“ Aussehen bekommen?+
Nachdem Sie die Kartoffeln in sehr salzigem Wasser weich gekocht haben, gießen Sie das meiste Wasser ab und kochen Sie sie bei geringer Hitze weiter, wobei Sie die Pfanne schütteln, bis der restliche Salzniederschlag trocknet und die Haut bedeckt, wodurch sie faltig werden.
Welche Rolle spielt Brot in Mojo Picón, und kann es weggelassen oder ersetzt werden?+
Brot dient als Verdickungsmittel und hilft, die Sauce zu emulgieren, wodurch sie Körper erhält. Für eine dünnere Sauce kann es weggelassen werden, aber eine kleine Menge gerösteter Mandeln oder ein winziger Spritzer glutenfreies Verdickungsmittel könnten als Ersatz verwendet werden.
Was ist ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Mojo Picón, insbesondere bezüglich seiner Textur?+
Ein häufiger Fehler ist, nicht genug Olivenöl nach und nach hinzuzufügen, was zu einer dicken, pastösen Sauce statt einer glatten, emulgierten führen kann. Fügen Sie weiterhin Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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