🇮🇷 Iran · Dessert
Masghati (Safran-Stärke-Halva)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin transparentes, geleeartiges Konfekt aus Schiraz, das mit Rosenwasser und Safran verfeinert wird. Ein traditioneller Genuss, besonders zu Nowruz.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
100g Weizenstärke in 250ml kaltem Wasser klumpenfrei auflösen.
- 2
In einem Topf 250ml Wasser und 200g Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- 3
Die Stärkemischung langsam in den Zuckersirup rühren und bei mittlerer Hitze rühren.
- 4
Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten lang einkochen lassen, bis es dickflüssig wird.
- 5
25g Butter, 100ml Rosenwasser und den aufgelösten Safran unter die Masse rühren.
- 6
Die 50g Mandelblättchen in die glänzende Masse einarbeiten.
- 7
Weitere 10 Minuten kochen, bis sich die Masse vom Rand des Topfes löst.
- 8
In eine flache, gefettete Form gießen, glattstreichen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Stärke ist am besten?+
Weizenstärke ist essenziell für die typische, leicht elastische Textur.
Kann ich Rosenwasser ersetzen?+
Man könnte Vanille nehmen, aber der authentische persische Geschmack erfordert Rosenwasser.
Warum wird es nicht fest?+
Es muss vermutlich länger köcheln, bis es dick und glänzend wird.
Wie wird es gelagert?+
Abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
