🇰🇷 Südkorea · Essen
Guk-bap (Rindfleisch-Rettich-Suppe)
Von eatmundo · 3. August 2026
Eine beruhigende, klare und tief aromatische Suppe, die ein fester Bestandteil vieler koreanischer Haushalte ist. Sie lebt von der natürlichen Süße des Rettichs und der Reichhaltigkeit der Rinderbrust.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500g Rinderbrust in mundgerechte Streifen und entfernen Sie dabei zähe Knorpel.
- 2
Schneiden Sie 300g koreanischen Rettich in dünne, etwa 0,5 cm dicke rechteckige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
- 3
Geben Sie das Rindfleisch in einen Topf mit schwerem Boden und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis es leicht gebräunt ist und Fett austritt.
- 4
Fügen Sie die Rettichstücke hinzu und braten Sie alles 3 Minuten lang an, bis die Ränder beginnen, glasig zu werden.
- 5
Gießen Sie 2 Liter Wasser auf, bringen Sie alles zum Kochen und schalten Sie dann sofort auf niedrige Hitze herunter.
- 6
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den aufsteigenden Schaum und Verunreinigungen zu entfernen, damit die Brühe kristallklar bleibt.
- 7
Geben Sie 2 EL Suppen-Sojasauce und 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu; decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 30 Minuten köcheln, bis der Rettich zart ist.
- 8
Rühren Sie kurz vor dem Servieren 1 TL Salz und die gehackten Frühlingszwiebeln unter, um Farbe und Frische zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Rettichsorte ist am besten?+
Koreanischer Mu-Rettich ist ideal, Daikon ist ein sehr guter Ersatz.
Warum Suppen-Sojasauce verwenden?+
Sie ist salziger und heller als normale Sojasauce, was die Suppe klar hält.
Kann ich anderes Fleisch verwenden?+
Rinderbrust wird bevorzugt, da sie beim langen Kochen den besten Geschmack abgibt.
Wie wird die Brühe besonders klar?+
Das Geheimnis ist das geduldige Abschöpfen des Schaums während der ersten Kochphase.
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