Klassisches Geräuchertes Schellfisch Kedgeree

• Öl1 EL Olivenöl
• Zitrone1 Zitrone, eine Hälfte entsaftet, eine Hälfte in Spalten geschnitten
• Knoblauch2 Knoblauchzehen, gehackt
• Milch500 ml Vollmilch
• Petersilie1 kleiner Bund frische Petersilie, gehackt
• Ingwer1 TL geriebener frischer Ingwer
• SalzSalz, nach Geschmack
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel
• Butter30 g ungesalzene Butter
• Ei4 große Eier
• Sahne2 EL Sahne
• Reis250 g Basmatireis
• Fisch400 g geräucherte Schellfischfilets
• Curry1 EL mildes Currypulver
• Pfefferschwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

• 1

  400g ungefärbten geräucherten Schellfisch in 500ml Milch 8-10 Minuten sanft pochieren, bis er leicht zerfällt. Den Fisch entnehmen, die Milch aufbewahren und den Fisch etwas abkühlen lassen, bevor er zerteilt wird. Gleichzeitig 4 große Eier 7-8 Minuten hartkochen, dann in Eiswasser abkühlen, schälen und vierteln.

• 2

  250g Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in 500ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.

• 3

  In einer großen, tiefen Bratpfanne oder einem flachen Topf 30g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gewürfelte mittelgroße Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten sanft kochen, bis sie weich und durchscheinend ist, darauf achten, dass sie nicht bräunt.

• 4

  2 Zehen gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer und 1 Esslöffel mildes Currypulver einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet, dabei sicherstellen, dass die Gewürze gut geröstet, aber nicht verbrannt sind. Dieser Schritt bringt ihren Geschmack wirklich zur Geltung.

• 5

  Den zerteilten geräucherten Schellfisch und den gekochten Basmatireis mit den Aromaten und Gewürzen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass der Fisch nicht zu stark zerfällt.

• 6

  100ml der beiseitegestellten Pochier-Milch und 2 Esslöffel (30ml) Sahne (optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit) hineingießen. Vorsichtig umrühren, dann die Pfanne abdecken und 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden und das Gericht durchgewärmt wird.

• 7

  Eine großzügige Handvoll frisch gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Jede Portion mit den geviertelten hartgekochten Eiern und einer zusätzlichen Prise Petersilie garnieren. Sofort servieren, mit der in Spalten geschnittenen restlichen Zitronenhälfte.