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Klassisches Geräuchertes Schellfisch Kedgeree
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ein wunderbar wärmendes, anglo-indisch inspiriertes Gericht: Kedgeree besticht durch zarten geräucherten Schellfisch, fluffigen Basmatireis und lebhafte Gewürze, alles gekrönt mit hartgekochten Eiern und frischer Petersilie. Es ist eine köstliche und geschmackvolle Mahlzeit, perfekt für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
400g ungefärbten geräucherten Schellfisch in 500ml Milch 8-10 Minuten sanft pochieren, bis er leicht zerfällt. Den Fisch entnehmen, die Milch aufbewahren und den Fisch etwas abkühlen lassen, bevor er zerteilt wird. Gleichzeitig 4 große Eier 7-8 Minuten hartkochen, dann in Eiswasser abkühlen, schälen und vierteln.
- 2
250g Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in 500ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
- 3
In einer großen, tiefen Bratpfanne oder einem flachen Topf 30g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gewürfelte große Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten sanft kochen, bis sie weich und durchscheinend ist, darauf achten, dass sie nicht bräunt.
- 4
2 Zehen gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer und 2 Esslöffel mildes Currypulver einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet, dabei sicherstellen, dass die Gewürze gut geröstet, aber nicht verbrannt sind. Dieser Schritt bringt ihren Geschmack wirklich zur Geltung.
- 5
Den zerteilten geräucherten Schellfisch und den gekochten Basmatireis mit den Aromaten und Gewürzen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass der Fisch nicht zu stark zerfällt.
- 6
100ml der beiseitegestellten Pochier-Milch und 50ml Sahne (optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit) hineingießen. Vorsichtig umrühren, dann die Pfanne abdecken und 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden und das Gericht durchgewärmt wird.
- 7
Eine großzügige Handvoll frisch gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Jede Portion mit den geviertelten hartgekochten Eiern und einer zusätzlichen Prise Petersilie garnieren. Sofort servieren, vielleicht mit einem Zitronenkeil.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von geräuchertem Schellfisch eignet sich am besten für klassisches Kedgeree, und sollte er mit oder ohne Haut sein?+
Wählen Sie, wenn möglich, ungefärbten, natürlich geräucherten Schellfisch, da dieser einen authentischeren Geschmack bietet. Mit oder ohne Haut ist in Ordnung, aber entfernen Sie die Haut, bevor Sie den gekochten Fisch zerpflücken.
Welche Reissorte eignet sich am besten für Kedgeree, um eine lockere, körnige Textur zu gewährleisten?+
Basmatireis ist ideal für Kedgeree, da er ein duftendes Aroma hat und leicht und locker kocht. Spülen Sie ihn vor dem Kochen gründlich ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und Klebrigkeit zu vermeiden.
Wie gelingen mir perfekte weich gekochte oder wachsweiche Eier für Kedgeree, anstatt trockener, hart gekochter?+
Für weich gekochte Eier 5-6 Minuten kochen; für wachsweiche Eigelbe 6,5-7 Minuten in kochendem Wasser, dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
Wie stelle ich sicher, dass der Geschmack des Currypulvers im Kedgeree gut entwickelt und nicht roh oder überwältigend ist?+
Rösten Sie das Currypulver zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa eine Minute lang leicht an, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen. Dies entfaltet die Gewürze und mildert ihren rohen Geschmack, wodurch das Gesamtaroma verbessert wird.
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