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eatmundo

Vietnam · Essen

Thit Kho Rieng

70 Min
740 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Thit Kho Rieng🇻🇳

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

2 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Thit Kho Rieng. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein rustikaler nordvietnamesischer Schatz, bei dem Schweinebauch mit der erdigen, würzigen Schärfe von frischem Galgant und fermentiertem Reis geschmort wird. Es bietet eine raffinierte Geschmackstiefe, die sowohl herzhaft als auch leicht säuerlich ist.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Bebek Goreng (Indonesien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Thit Kho Rieng am nächsten kommt: Die beiden teilen 50 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Reiben oder stoßen Sie die 50g Galgant mit einem Mörser zu einer groben Paste.

  • 2

    Schneiden Sie den 500g Schweinebauch in 3cm große Würfel für ein gleichmäßiges Garergebnis.

  • 3

    Marinieren Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten mit dem Galgant, Kurkuma, der fermentierten Reispaste, Garnelenpaste, Fischsauce und 15 g Zucker.

  • 4

    Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Schalotten glasig an.

  • 5

    Heben Sie das Fleisch aus der Marinade, streifen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel und bewahren Sie ihn auf. Geben Sie das Fleisch in den Topf und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis es rundum gebräunt ist.

  • 6

    Rühren Sie die aufbewahrte Marinade mit 300 ml Wasser in den Topf und lösen Sie dabei den Bratensatz vom Boden. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Bringen Sie es zum Köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe.

  • 7

    Lassen Sie es 60 Minuten abgedeckt köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis das Fleisch zart ist. Nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie es weitere 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit zu einer dicken goldenen Glasur eingekocht ist.

  • 8

    Erhöhen Sie zum Schluss für 2 Minuten die Hitze, um die Sauce zu karamellisieren; das Fleisch sollte zart sein und mit einer klebrigen, bernsteinfarbenen Sauce überzogen sein.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Thit Kho Rieng?

Thit Kho Rieng ist ein vietnamesisches Schmorgericht aus Schweinebauch, das mit Galgant, Kurkuma und fermentierter Reispaste gewürzt wird. Es wird üblicherweise als herzhafte Hauptspeise zusammen mit gedämpftem Reis verzehrt.

Kann ich Galgant ersetzen?

Galgant ist wichtig für den authentischen Geschmack; Ingwer kann als Notlösung verwendet werden, verändert aber das Geschmacksprofil stark.

Was ist fermentierte Reispaste?

Es ist ein Grundnahrungsmittel in Nordvietnam, bekannt als 'me'; Sie finden es in asiatischen Spezialitätenmärkten.

Wann ist das Gericht fertig?

Das Fleisch sollte zart sein und die Sauce sollte sich zu einem dicken, glänzenden Sirup reduziert haben, der am Fleisch haftet.

Ist Garnelenpaste notwendig?

Ja, sie verleiht eine entscheidende 'Umami'-Tiefe, die die Helligkeit des Galgants erdet.

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