🇻🇳 Vietnam · Essen
Thit Kho Rieng
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNEin rustikaler nordvietnamesischer Schatz, bei dem Schweinebauch mit der erdigen, würzigen Schärfe von frischem Galgant und fermentiertem Reis geschmort wird. Es bietet eine raffinierte Geschmackstiefe, die sowohl herzhaft als auch leicht säuerlich ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reiben oder stoßen Sie die 50g Galgant mit einem Mörser zu einer groben Paste.
- 2
Schneiden Sie den 500g Schweinebauch in 3cm große Würfel für ein gleichmäßiges Garergebnis.
- 3
Marinieren Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten mit dem Galgant, Kurkuma, der fermentierten Reispaste, Garnelenpaste und Fischsauce.
- 4
Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Schalotten glasig an.
- 5
Geben Sie das marinierte Fleisch in den Topf und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis es rundum gebräunt ist.
- 6
Fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist, bringen Sie es zum Köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze.
- 7
Lassen Sie es 30 Minuten abgedeckt köcheln und rühren Sie gelegentlich um, damit die Sauce zu einer goldenen Glasur eindickt.
- 8
Erhöhen Sie zum Schluss für 2 Minuten die Hitze, um die Sauce zu karamellisieren; das Fleisch sollte zart sein und mit einer klebrigen, bernsteinfarbenen Sauce überzogen sein.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Galgant ersetzen?+
Galgant ist wichtig für den authentischen Geschmack; Ingwer kann als Notlösung verwendet werden, verändert aber das Geschmacksprofil stark.
Was ist fermentierte Reispaste?+
Es ist ein Grundnahrungsmittel in Nordvietnam, bekannt als 'me'; Sie finden es in asiatischen Spezialitätenmärkten.
Wann ist das Gericht fertig?+
Das Fleisch sollte zart sein und die Sauce sollte sich zu einem dicken, glänzenden Sirup reduziert haben, der am Fleisch haftet.
Ist Garnelenpaste notwendig?+
Ja, sie verleiht eine entscheidende 'Umami'-Tiefe, die die Helligkeit des Galgants erdet.
🇻🇳 VNMundo-Match
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