Amigdalota: Traditionelle Griechische Mandelkekse

• Orangenblütenwasser1 EL Orangenblütenwasser
• Mandelmehl250g Mandelmehl
• Puderzuckerzum Bestäuben
• Kristallzucker200g Kristallzucker
• Eiweiß2 große Eiweiß
• Zitronenschale1 TL Zitronenschale

Zubereitung

• 1

  Mandelmischung zubereiten: In einer großen Rührschüssel 250 g Mandelmehl, 200 g Kristallzucker, 1 Esslöffel Orangenblütenwasser und 1 Teelöffel frische Zitronenschale vermischen. Mit einem Löffel oder den Händen gründlich vermischen, bis alles gut eingearbeitet und duftend ist.

• 2

  Eiweiß schlagen: In einer separaten, sauberen Schüssel 2 große Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Das Eiweiß sollte glänzend sein und seine Form behalten, wenn Sie den Schneebesen anheben.

• 3

  Eiweiß unterheben: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig in zwei Schritten unter die Mandelmischung heben. Verwenden Sie einen Spatel, um das Eiweiß vorsichtig einzuarbeiten, ohne es zu stark zu entleeren. Der Teig wird weich und leicht klebrig, aber handhabbar sein.

• 4

  Kekse formen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (325°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser (dies verhindert das Kleben). Nehmen Sie kleine Teigportionen (etwa 1 Esslöffel jeweils) und formen Sie sie zu kleinen Ovalen oder Halbmondformen, oder sogar kleinen Pyramiden.

• 5

  Backen, bis sie leicht goldbraun sind: Die geformten Kekse auf dem vorbereiteten Backblech mit etwa 2,5 cm (1 Zoll) Abstand zueinander anordnen. Backen Sie sie 15-20 Minuten lang, oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun und fest sind. Sie sollten in der Mitte noch leicht weich sein, da sie beim Abkühlen fester werden.

• 6

  Vollständig abkühlen lassen: Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Amigdalota vollständig auf dem Backpapier abkühlen. Sie sind warm sehr empfindlich und müssen vor dem Anfassen fest werden.

• 7

  Mit Zucker bestäuben: Sobald sie vollständig abgekühlt sind, die Amigdalota großzügig mit Puderzucker bestäuben, dabei ein feines Sieb verwenden. Für eine traditionelle Note können Sie vor dem Backen eine ganze blanchierte Mandel in die Oberseite jedes Kekses drücken.

• 8

  Servieren und aufbewahren: Servieren Sie diese köstlichen Mandelkekse zu Kaffee oder Tee. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche auf, wo ihr Geschmack wunderbar tiefer wird.