🇪🇸 Spanien · Dessert
Polvorones (Traditionelles Spanisches Weihnachtsgebäck)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Polvorones sind zarte, krümelige Mürbteigkekse, die förmlich auf der Zunge zergehen und ein Wahrzeichen der spanischen Weihnachtsfeierlichkeiten sind. Hergestellt aus geröstetem Mehl, Schweineschmalz und gemahlenen Mandeln, werden diese süßen Leckereien traditionell mit Puderzucker bestäubt und oft mit Zimt und Zitronenschale verfeinert, was eine wirklich einzigartige Textur und Aroma bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. Verteilen Sie das Weizenmehl (250g) gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie es im Ofen für 15-20 Minuten, gelegentlich umrührend, bis es leicht golden und duftend ist. Dieser entscheidende Schritt entzieht Feuchtigkeit und verstärkt den nussigen Geschmack. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
- 2
In einer großen Rührschüssel das weiche Schweineschmalz (125g) und den Puderzucker (100g) mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3-5 Minuten lang cremig schlagen, bis die Mischung hell, fluffig und gut vermischt ist. Das Schmalz sollte für beste Ergebnisse Raumtemperatur haben.
- 3
Geben Sie nach und nach das abgekühlte geröstete Mehl, die gemahlenen Mandeln (50g), den gemahlenen Zimt (1/2 TL) und die Schale einer 1/2 Zitrone zu der cremigen Mischung. Mischen Sie auf niedriger Stufe, bis alles gerade so vermischt ist, wobei Sie darauf achten müssen, nicht zu übermischen, da dies den Gluten entwickeln und die Polvorones zäh machen kann.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie ihn ein paar Mal sanft, bis er sich zu einem zusammenhängenden Ball formt. Der Teig wird anfangs recht weich und krümelig sein, aber er wird unter sanftem Druck zusammenkommen.
- 5
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von etwa 1,5 cm (ca. 0,6 Zoll) aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher (etwa 5-6 cm Durchmesser) oder einem Messer die Polvorones aus. Falls gewünscht, bestreuen Sie die Oberseiten jetzt mit Sesamsamen (1 EL).
- 6
Übertragen Sie die ausgestochenen Polvorones vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 15-20 Minuten, oder bis die Ränder gerade so golden sind und die Mitte noch blass ist. Sie werden sehr weich sein, wenn sie heiß sind, also widerstehen Sie dem Drang, sie zu lange zu backen.
- 7
Nehmen Sie die Polvorones aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Anfassen vollständig auf dem Backblech abkühlen. Sie werden fester, wenn sie abkühlen, also ist Geduld der Schlüssel! Sobald sie vollständig abgekühlt sind, werden sie perfekt krümelig und zart sein.
- 8
Bestäuben Sie die abgekühlten Polvorones großzügig mit zusätzlichem Puderzucker. Traditionell wird jeder Polvorón einzeln in Seidenpapier eingewickelt, um seine zarte Textur zu schützen und für eine festliche Präsentation. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen lagern.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Butter anstelle von Schweineschmalz in Polvorones verwenden?+
Obwohl Schweineschmalz traditionell ist und den Polvorones ihre charakteristische krümelige Textur und ihren einzigartigen Geschmack verleiht, können Sie ungesalzene Butter als Ersatz verwenden. Die Textur wird jedoch etwas anders, weniger krümelig sein, und das Geschmacksprofil wird sich ändern.
Meine Polvorones sind zu hart oder nicht krümelig genug. Was ist schiefgelaufen?+
Dies geschieht normalerweise durch zu langes Mischen des Teigs oder zu langes Backen. Zu langes Mischen entwickelt Gluten, wodurch sie zäh werden, und zu langes Backen trocknet sie aus. Stellen Sie sicher, dass das Mehl geröstet, aber nicht verbrannt ist, und mischen Sie nur, bis alles gerade so verbunden ist.
Wie lange halten Polvorones und wie sollte ich sie lagern?+
Polvorones können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Für eine traditionelle Präsentation und zum Schutz ihrer zerbrechlichen Textur wickeln Sie jedes einzeln in Seidenpapier ein.
Kann ich meinen Polvorones andere Geschmacksrichtungen hinzufügen?+
Absolut! Während Zimt und Zitronenschale klassisch sind, können Sie mit einem Hauch Vanilleextrakt, Orangenschale oder sogar einer Prise gemahlenem Anis experimentieren. Achten Sie jedoch darauf, die zarten Mandel- und Schmalzaromen nicht zu überdecken.
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