Albanische Leber (Arnavut Ciğeri)

• Kartoffel350 g Kartoffeln
• Petersilie15 g frische Petersilie
• Kreuzkümmel1/2 TL Kreuzkümmel
• Oregano1/4 TL Oregano
• Salz1 TL Salz
• Zwiebel200 g Zwiebel
• Mehl30 g Mehl
• Paprika1 TL Paprikapulver
• Chili1/2 TL Chiliflocken
• Öl90 ml Pflanzenöl
• Rinderleber500 g Rinderleber
• Pfeffer1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie damit, 350 g Kartoffeln (etwa 2 mittelgroße) zu schälen und in 1,5 cm große Würfel zu schneiden. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und tupfen Sie sie dann gründlich mit Küchenpapier trocken – das ist entscheidend für die Knusprigkeit. In einer großen Bratpfanne 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die getrockneten Kartoffelwürfel hinzufügen und 10-12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und innen zart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Prise Salz würzen.

• 2

  Als Nächstes 500g Rinder- oder Lammleber (Kalbsleber wird für die Zartheit bevorzugt) vorbereiten. Entfernen Sie alle Membranen oder Venen, dann schneiden Sie die Leber in kleine 1 cm große Würfel. Diese gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen und einen zarten Biss. Tupfen Sie die Leberwürfel mit Küchenpapier sehr trocken.

• 3

  In einer flachen Schüssel 3 Esslöffel Allzweckmehl mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Die Leberwürfel in dem gewürzten Mehl wenden, sanft schwenken, um sie gleichmäßig zu bedecken. Überschüssiges Mehl abklopfen, da zu viel Mehl die Leber gummiartig macht.

• 4

  Dieselbe Bratpfanne verwenden, weitere 3 Esslöffel frisches Pflanzenöl hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die bemehlte Leber in zwei Portionen braten, jeweils in einer einzigen Schicht, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Jede Portion insgesamt 3 Minuten braten und die Würfel dabei wenden, damit sie von allen Seiten bräunen, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa und zart ist. Jede Portion herausnehmen, sobald sie fertig ist. Überkochen macht die Leber zäh.

• 5

  Sobald die ganze Leber gar ist, sofort mit 1 Teelöffel süßem Paprika, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel getrocknetem Oregano und 1/2 Teelöffel Chiliflocken bestreuen. Sanft schwenken, damit die Restwärme die Gewürze erwärmt.

• 6

  200 g rote Zwiebel (1 mittelgroße) schälen und in sehr dünne Halbmonde schneiden. Eine großzügige Handvoll frische glatte Petersilie (etwa 1/4 Tasse) fein hacken. In einer kleinen Schüssel die geschnittenen roten Zwiebeln und die gehackte Petersilie vermischen, leicht mit einer Prise Salz würzen.

• 7

  Zum Servieren die knusprig gebratenen Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten. Die gewürzten, in der Pfanne gebratenen Leberwürfel daneben oder darauf stapeln. Großzügig mit der frischen Rotzwiebel-Petersilien-Mischung garnieren. Sofort als köstliche Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht servieren, oft begleitet von einem erfrischenden Ayran oder Raki.